香酥卷煎

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10-30分钟 | 配菜(中级)

野生荠菜适量

、

老豆腐适量

、

鸡蛋适量

、

胡萝卜适量

、

红椒适量

、

葱姜蒜适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
荠菜摘去老叶，洗净切碎；
步骤2/10 点击查看大图
其他配料切小丁、切末；
步骤3/10 点击查看大图
鸡蛋打散加少许生抽煎好，捣碎备用；
步骤4/10 点击查看大图
热锅温油炒香2料；
步骤5/10 点击查看大图
加鸡蛋碎拌匀；
步骤6/10 点击查看大图
加胡椒粉、盐、香油、调味；
步骤7/10 点击查看大图
倒入野荠菜碎拌匀，关火放置至凉；
步骤8/10 点击查看大图
腐竹皮温水泡软切适当大小，放上适量馅料；
步骤9/10 点击查看大图
和包春卷一样包好，可切掉多余的腐皮；
最后一步点击查看大图
热锅温油小火煎成两面金黄即可。

小贴士

1．荠菜营养丰富，建议有机会多吃； 2．炒馅料时不要放太多的油，以免过于油腻； 3．荠菜放入以后就关火，利用锅和其它馅料的余温将荠菜焖熟； 4．最好等馅料晾凉了以后再包； 5．把收口的一面最先煎，因为腐皮煎硬以后利于卷煎定型； 6．煎制的时候一定要小火，腐皮很薄容易煎糊； 7．没有腐竹皮可以用豆腐皮、春卷皮等代替； 8．不要包的太大，大小以比麻将稍大即可，不仅美观还容易下口； 9．一次可以多包一点冻在冰箱里，要吃的时候拿出来稍稍解冻，煎香即可； 10．没有野生荠菜可以到菜市场购买大棚种植的，但是味道远远没有野生的鲜香。

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发布于 2012-09-22

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