鸡茸蘑菇浓汤

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　上周又学习做了鸡茸蘑菇浓汤，做起来比番茄蔬菜浓汤略难一点点，就是在黄油炒面这一步上，其实火小一点炒得快一点，也就没有什么问题。　　这是一种很传统的西式浓汤的做法，传统的做法就是用黄油将面粉炒制成黄油炒面后加入到汤中，可以使汤变得香浓稠滑。大家可以跟着一起来学一学，只要用心，其实一点也不难。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡胸肉（鸡脯肉）　　　　　　　半块

、

蘑菇　六朵

、

洋葱　 1／5个

、

香菜一根

、

黄油

、

面粉

、

淡奶油

、

盐

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
步骤2/18 点击查看大图
步骤3/18 点击查看大图
鸡胸肉切成茸（不要太细，切碎即可）
步骤4/18 点击查看大图
蘑菇洗净切片，洋葱切碎粒
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锅上火加热，加入黄油（约１０克），待融化，小火加入一半洋葱爆香，加入鸡茸煸炒，约一二分钟至变色
步骤6/18 点击查看大图
鸡茸变色后盛出
步骤7/18 点击查看大图
锅洗净，再加入黄油（约４０克），小火加热至融化
步骤8/18 点击查看大图
然后一勺一勺地把面粉加入锅中
步骤9/18 点击查看大图
面粉加入后，要不断搅拌（这是第一勺加入后的情况，看起来略有些粘底，过一会儿就好了）
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一勺一勺地加入，不断翻炒，炒成黄油炒面盛出（到这里，是否就炒得蛮好了
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锅洗净，加黄油（约１０克），待融化，加入另一半洋葱爆香
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加入蘑菇煸炒
步骤13/18 点击查看大图
加入黄油炒面
步骤14/18 点击查看大图
加冷水（约５００毫升）搅匀（这里面粉很容易结块，要及时搅拌均匀）
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煮开后，加入鸡茸
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转小火，搅拌均匀，煮约二分钟
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加入淡奶油，盐调味
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盛出，取香菜嫩菜装饰一下就可以了

小贴士

做这个菜有两个地方需要注意：１、黄油炒面粉时，要及时煸炒，否则易粘底２、黄油炒面加入汤中时，要及时搅拌，否则易结块随便聊聊; １、这个汤有三步，每一步都需要用到黄油，第一和第三差不多，每次都用得比较少，差不多是１０克，第二步炒面粉时需要比较多，大约在４０克左右２、淡奶油的多少根据自己的喜好加入就成３、这个汤喝起来很容易饱，一是因为黄油的量比较多，另外还加了面粉的关系４、加了面粉，使得这个汤喝起来非常粘稠香浓，别有风味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-22

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