姜香三文鱼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

三文鱼排适量

、

生姜适量

、

盐适量

、

黑胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将鱼的两面均匀的抹上盐、黑胡椒，腌制15-20分钟；
步骤2/6 点击查看大图
生姜切2毫米厚大片；
步骤3/6 点击查看大图
锅里放一点橄榄油加热，姜片平铺在锅里；
步骤4/6 点击查看大图
放入腌制好的鱼排；
步骤5/6 点击查看大图
盖上锅盖，先中火干煎1.5-2分钟，然后打开将鱼和姜都翻个面，再盖盖子煎1.5-2分钟（此处以鱼排厚度为1.6厘米左右计算时间）；
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打开盖子，大火两面各煎小半分钟即可。

小贴士

1. 煎鱼有时鱼皮会粘锅，影响菜肴的美观，将鱼刮洗干净后用厨房纸巾轻轻抹干再煎就不会粘锅了； 2. 或者先将锅烧热用生姜擦锅底再放油烧热，这样鱼皮也不会粘锅； 3. 煎鱼前在鱼皮上拍薄面粉或沾鸡蛋蛋液，然后再油煎，鱼也不会粘锅； 4. 烹制不太新鲜的鱼之前，用点盐腌渍30-50分钟后再烹调，味道会更鲜美些； 5. 干煎鱼的时候放入大块的姜片一起煎，不仅可以去鱼腥味，而且煎好的姜片也很酥脆香口； 6. 油烧热以后才将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，如油还未烧热就放鱼，很容易使鱼皮粘在锅上； 7. 如果不是非常新鲜的三文鱼，最好不要拿来做生鱼片； 8. 干煎三文鱼的时候，如果怕不熟，可用筷子轻拨鱼肉，如果鱼肉轻易散开，说明鱼煎熟了，如果煎制时间过长，鱼肉就会变柴，美味尽失； 9. 像三文鱼一样本身含有较多油分的鱼，干煎的时候不要放太多的油，以免过度油腻影响食欲； 10. 干煎鱼吃之前挤少许柠檬汁，不仅感觉鱼肉更鲜美，而且也不至于太油腻。

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发布于 2012-09-22

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