焖蹄

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1小时以上 | 掌勺(高级)

猪蹄髈一个（三斤左右）

、

老抽

、

生抽

、

盐

、

冰糖

、

味精

、

酒

、

姜

烹饪步骤

步骤1/10
买的时候让摊主把蹄髈一切开，用冷水冲洗干净
步骤2/10
放入锅中加水烧开，关火
步骤3/10
取出蹄髈用温水冲洗干净，仔细拔去皮的毛
步骤4/10
把洗干净的蹄髈放入锅中，加入温水（没过蹄髈四五厘米）
步骤5/10
烧开，加料酒，撇净浮沫（多撇几次）
步骤6/10
加入姜片，开小火焖煮一个半小时
步骤7/10
取出蹄髈放入另一锅中，再加入蹄髈汤（基本和蹄髈平或者不到一点）
步骤8/10
加老抽着色，加适量生抽，开小火焖煮一小时（当中翻动一次）
步骤9/10
加冰糖，少量盐、味精调味
最后一步
开大火收汁即可

小贴士

１、如果你在前面煮蹄髈的时候汤水不是很多的话，直接就可以加酱油不用移锅了。我因为比较喜欢多一点的汤水，所以取出蹄髈和一部分水之后，还会留一部分汤水，可以用来烧一个汤喝。自己在家做焖蹄要注意的是：２、前后焖煮的时间最好不要超过三小时，否则太过于酥烂会不成形３、调料的比例自己掌握好，到最后收汁的时候可以尝尝味道再酌行添加４、一定要等完全冷却以后再切开，否则容易散开５、一定要放冰糖不要用白砂糖，冰糖使成品色泽漂亮６、焖蹄用来做面条非常好吃，但用来带饭也很不错。文爸回来说：今天的焖蹄饭真好吃，很开胃口。７、我这次是很随意的切的，因此切的比较厚。你如果想切得薄一些的话，可以拿到烫干净的砧板上，刀要锋利一些，慢一点轻一点的切，一定会比我的更漂亮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-21

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