核桃饼干

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10-30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 200克

、

鸡蛋 50克

、

核桃 40克

、

黄油 130克

、

细砂糖 35克

、

糖粉 65克

、

香草精 1.25ML（可省略）

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
黄油室温软化后，倒入糖粉、细砂糖，拌匀。
步骤2/9 点击查看大图
用电动打蛋器不断搅打，将黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅,分3次加入打散的鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。
步骤3/9 点击查看大图
在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。低筋面粉筛入黄油糊，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀。
步骤4/9 点击查看大图
核桃切碎。
步骤5/9 点击查看大图
将核桃放烤盘上，放烤箱里180度烤5分钟。
步骤6/9 点击查看大图
将烤好的核桃碎倒进黄油糊里。
步骤7/9 点击查看大图
用橡皮刮刀切拌均匀。
步骤8/9 点击查看大图
取一小块面团，用手揉成小圆球状。
最后一步点击查看大图
铺上油纸或是锡纸（我的烤盘是防沾的，所以没铺油纸），将圆球面糊放在烤盘上，用手指在圆球面糊中间按一下。预热烤箱至180度，中层，上下火，10分钟左右，香喷的核桃曲奇就出炉了。

小贴士

1、黄油的软化：黄油的硬度会随着温度变化而不同，黄油过硬或过软都无法使空气饱含其中，所以要特别注意黄油的软化程度。打发黄油，就是要将黄油软化至可用手指轻松按压出指印，将软硬适中的黄油中加入砂糖混合拌匀，使空气能充满其中。同时，也要避免软化过度，因为黄油一旦化成液态，其特性中的乳析性就会消失，这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。黄油的最佳软化方式是提前1-2小时从冷藏室取出，也可以将切成小块的黄油放在玻璃碗内，用微波炉的解冻功能，解冻几十秒即可（按各家微波炉的功率而定）。黄油需要打发时，不要尝试用隔水加热的方法使之软化，隔水加热会造成黄油化为液态，而液态黄油是无法打入空气的。 2、这里做约60个核桃饼干。

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发布于 2012-09-21

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