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四季豆煸腊肠

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10-30分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

①四季豆(包括菜豆角、扁豆、刀豆、芸豆等)必须严格按照“洗、浸、烫、烹调”的工序进行; ②食用前必须烧熟煮透:洗净的四季豆,放在开水中,至水再次沸腾后,煮一段时间,待豆体由支硬变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来没有豆腥味为好; ③焯过水的四季豆放入冰水浸泡,可以稍稍防止豆体变黄; ④四季豆最好不要凉拌食用,才能避免食物中毒; ⑤四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时,如果出现恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背疼等。症状轻微的,应该静卧休息,并少量多次地饮服糖开水或浓茶水;若出现呕吐不止造成脱水的严重症状,应及时送医院治疗; ⑥不过也不要被四季豆的毒性吓倒了,新鲜的四季豆是营养很丰富的蔬菜,维生素C含量丰富,只要烹调时加热彻底,毒性成分被破坏,人食用后就不会引起中毒。

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发布于 2012-09-21

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