水煮酸菜鱼
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步骤1/6
草鱼洗净,鱼肉和鱼骨分开,鱼骨切段,鱼肉切斜片,分别装2个碗里。同时加入少量盐、料酒、生抽、胡椒粉、白糖拌匀,腌渍10分钟;拿一个鸡蛋清分别倒入2个碗中,拌匀上劲;再分别加少量地瓜粉上劲5分钟。
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步骤2/6
酸菜切小段,稍微剁几下;金针菇去根即可;黄瓜切段后再切成4小块(横竖切2刀,即一个'十'字);大白菜中间切一刀即可。
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步骤3/6
油锅烧热后,倒入比平时炒菜多一倍的油,放入姜丝、蒜片、白芝麻、豆瓣酱、剁椒酱煸出香味,倒入酸菜炒2分钟。
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步骤4/6
将烧开的水倒入锅中(材料多的话,需要大半锅水),加入1勺盐、2勺生抽、2勺料酒、1勺白糖、金针菇入锅煮开后,倒入鱼骨头煮至水开3-5分钟后,捞出金针菇和鱼骨头放大盆里(金针菇煮的时间久一些更入味,家里没有专门的大盆,就用汤锅代替了)。
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步骤5/6
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锅里的水沸腾后,放入黄瓜、大白菜,煮到大半熟即可捞到大盆中(做好的汤是很烫的,如果太熟的青菜压在底下容易黄,口感也不脆)。
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最后一步
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等锅里的水再次沸腾时,倒入之前腌好的鱼片,水开后捞起均匀放在大盆的最上面,最后将洗好的香菜、蒜叶放在鱼肉上,把锅里剩余的汤倒入大盆里,就大功告成啦!
1、买草鱼不用买整条,可到市场单独买一段鱼身,这样就不用烦恼没人吃鱼头和鱼尾啦:)如果刀工不好的话,第1步可以叫卖鱼的帮忙代劳。
2、酸菜也可以到超市半熟食去买喜好切好的酸菜,一盘2.5元,呵呵,省事吧?
3、饭店里的水煮鱼以油多入味,在家里自己煮,其实不需要太多油,况且豆瓣酱也有些油的成分,少油的汤反而更鲜美。
4、因为材料多锅小,所以没办法所有材料一起放入煮,所以按步骤依次煮熟捞出,菜就不容易黄。
5、根据个人口味,可加入干辣椒、花椒等重口味的作料;青菜也可以用豆芽、木耳、海带、莴笋、酸萝卜、腐竹等,只要是自己喜欢的就可以大胆尝试。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-21
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