老婆饼

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做点什么好呢？记得上次中秋她说过：“记得小时候，最喜欢吃的就是那种苏式月饼，每回吃时，非要用一只手托着，一口咬下去，酥的掉了渣，好怀念那种感觉." 再想到前些天在电视中看到老婆饼的做法，哈哈，就是她了，即是酥皮的，又不那么甜，吃得放心。嘻嘻，这说起来还有点私心，我在上学的时候就非常喜欢老婆饼，好久没吃了，怪想得。老婆饼的由来有好多种说法，即有说是“老公为了赎回为救公公而卖身的老婆而苦心研制的饼”，也有说“茶楼师傅的老婆所做娘家的点心冬瓜角”，但无论什么说法，那内馅的冬瓜糖的清甜，外皮那诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味，一定会吸引你，让你停不下口

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：低筋面粉 200克

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糖 40克

、

水 100克

、

猪油 60克

、

油酥：低筋面粉 120克

、

猪油 60克

、

馅料：糯米粉 120克

、

色拉油 60克

、

水 150克

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椰蓉 15克

、

奶粉 15克

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冬瓜糖 50克

、

糖 120克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先和油皮：将水倒入容器中，加入糖，搅拌一下，使糖溶化
步骤2/21 点击查看大图
再加入低筋面粉和猪油，将所有混合揉好后放入保鲜袋中，
步骤3/21 点击查看大图
再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟；
步骤4/21 点击查看大图
再和油酥：将所有油酥材料混合揉好后放入另一保鲜袋中，
步骤5/21 点击查看大图
再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟；
步骤6/21 点击查看大图
制作馅料：将水和油的混合液放在炉上小火烧开，加入糯米粉和糖搅拌，开后就关火；
步骤7/21 点击查看大图
再加入奶粉和椰蓉搅拌，最后加入切碎的冬瓜糖搅拌均匀。
步骤8/21 点击查看大图
分割称量：将油皮，油酥及内陷分别称称量，各分成12小份；
步骤9/21 点击查看大图
制作酥皮：用油皮将油酥包裹起来成球状；
步骤10/21 点击查看大图
沿着皮往上推；
步骤11/21 点击查看大图
全部包裹成球；
步骤12/21 点击查看大图
用擀面杖将面团擀成长条状，再卷起；
步骤13/21 点击查看大图
再按平，将收口向上，压平，
步骤14/21 点击查看大图
再用用擀面杖将面团擀成长条状，
步骤15/21 点击查看大图
再卷起，即重复一道先前步骤；
步骤16/21 点击查看大图
再放入盒中继续松弛十分钟；
步骤17/21 点击查看大图
最后合成：将收口朝上擀成圆形；
步骤18/21 点击查看大图
将圆皮中加入已称好的馅料，
步骤19/21 点击查看大图
用包包子的方法将馅料包好，再将收口向下；
步骤20/21 点击查看大图
擀成圆形后码放在烤盘中；再表面刷上一层蛋黄液，划上三道口；放入预热好的烤箱中190℃，中下层20分钟。
最后一步点击查看大图
热乎乎的点心出炉了，将它撇开，香甜的糯米冬瓜馅还在冒着热气，层层酥脆近在眼前，渣子掉得一地，不管了，先吃哟。

小贴士

1. 中式点心的酥皮的重点在于油皮包油酥，注意不要漏馅； 2. 包好的油酥皮可以多折叠，这样做出来的层数就会多一些，注意折叠的方法（上面介绍的很详细）; 3. 要将卷好后的油酥皮上面朝上按压，才能保证油酥皮的层数出来； 4. 包好的馅饼要划上几刀，可以排气；

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发布于 2012-09-21

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