乳蛋饼

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉 175g

、

洋葱适量

、

鸡蛋 4只

、

纯鲜奶适量

、

菠菜适量

、

蘑菇适量

、

腌熏五花肉适量

、

盐适量

、

黄油 85g

、

冰水 2勺

、

车达奶酪适量

、

菲达奶酪适量

、

蒜末适量

、

黑椒少许

、

海盐少许

、

黄油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
酥皮做法：175g面粉过筛后入盆，加入一撮盐，85g切成丁的黄油（黄油从冰箱取出后立即切丁，越硬越好）
步骤2/14 点击查看大图
用指尖将面粉和黄油捏至均匀融合，呈小碎状，如图；
步骤3/14 点击查看大图
往搓成小粒的面粉内，加入2勺（table spoon）冰水，继续用力将面团捏起来，最终捏成团（如图），这期间不能再加任何水
步骤4/14 点击查看大图
成团后，用保鲜膜包裹上，入冰箱冷藏约30分钟；
步骤5/14 点击查看大图
30分钟后，取出酥皮团，用擀面杖擀匀，入模子，定型后即可。
步骤6/14 点击查看大图
法式乳蛋饼馅儿的做法：平底锅内，适量黄油融化，放入洋葱丁，少许蒜末煸香；
步骤7/14 点击查看大图
放入切好的烟熏五花肉丁，中火继续煸香至金黄；
步骤8/14 点击查看大图
入鲜蘑菇丁，加少许海盐和黑胡椒，中小火煸炒；
步骤9/14 点击查看大图
随后放入焯过水，并已经挤干了水分的菠菜，中火煸香，煸干，直至没有多余水分出来；
步骤10/14 点击查看大图
往锅内放入适量feta cheese（希腊非达奶酪）碎，cheddar（车达奶酪）碎，小火待其慢慢融化；
步骤11/14 点击查看大图
最后，将奶酪和所有馅儿都拌匀，关火待其稍微冷却；
步骤12/14 点击查看大图
另外，取一直干净的碗，打入4只鸡蛋，撒些黑胡椒，适量鲜奶松露，油（松露油可有可无），混合均匀，将一半蛋奶液与已经冷却了的馅儿融合均匀，装入有酥皮的模子；
步骤13/14 点击查看大图
模子装至2／3满时，浇入剩余的蛋奶液，放入已经预热至190摄氏度烤箱，烤15分钟；
最后一步点击查看大图
15分钟后，再在表面加入适量cheddar奶酪，继续烤35分钟；35分钟后，乳蛋饼颜色金黄，香气扑鼻，即可食用。乳蛋饼冷热食用均可。