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盐水鸭的做法

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盐水鸭

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸭腿四只

、

食盐 100克

、

葱段几段

、

姜片少许

、

八角少许

、

清水一大锅

、

花椒粒 20粒左右

烹饪步骤

步骤1/9
将鸭腿洗净，待用；
步骤2/9
食盐100克，外加20粒左右的花椒，以及少许八角，放入锅内炒香，炒到食盐有些微微发黄，花椒和八角渐渐出香味为止；
步骤3/9
将炒好的盐，趁热抹在鸭腿上，多多揉擦，让盐渗入；
步骤4/9 点击查看大图
将抹好盐的鸭腿，放入真空保鲜盒里，同时也加入剩余的盐盒花椒粒等，盖上盖子，放入冰箱冷藏大约24－48小时。在这个期间，可以每隔5－6小时将腌出来的水分到掉；然后继续腌，直至48小时后。
步骤5/9
将鸭腿取出，稍微用清水冲一下，去掉花椒粒。
步骤6/9
放入鸭腿至锅中，加水，没过鸭腿，用时放入几个葱段和少许姜片，大火煮；
步骤7/9
开锅后，倒入一些花雕，接着用大火煮沸10分钟后，转到最小火，焖大约20－30分钟；
步骤8/9 点击查看大图
20－30分钟后，关火。捞出鸭子凉却；一定要凉透；
最后一步点击查看大图
凉透后，切成块，最后也可以浇上一点煮鸭子的原味鸭汤，鲜，妙不可言

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-21

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