红烧羊肉

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带皮羊排两斤半

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葱适量

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姜适量

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大蒜适量

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青蒜叶适量

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花椒一小把

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大料适量

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桂皮适量

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香叶适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。
步骤2/12 点击查看大图
锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。
步骤3/12 点击查看大图
焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
步骤4/12 点击查看大图
青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）。
步骤5/12 点击查看大图
锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。
步骤6/12 点击查看大图
倒入羊肉块煸炒出香味
步骤7/12 点击查看大图
加入足量水，没过羊肉。
步骤8/12 点击查看大图
加入两汤匙料酒。
步骤9/12 点击查看大图
加入两汤匙老抽，一汤匙生抽。
步骤10/12 点击查看大图
放入步骤4的香料包
步骤11/12 点击查看大图
放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。
最后一步点击查看大图
开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅。

小贴士

1. 花椒在这里的作用是：可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用担心菜会有浓重的花椒味，事实上，成品压根吃不出花椒味。你可以选择以下材料和羊肉同煮，来去除羊肉中腥膻味：花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶... 2.羊肉焯水的时候，不要加盖子，让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来，如果盖上盖子，羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。 3.水要一次加足，中途不开盖不加水。 4.挑选羊肉，最好选带皮的山羊肉，膻味较小，湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位，带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉，这样的羊肉比较新鲜。

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发布于 2012-09-21

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