芒果慕斯蛋糕

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慕斯蛋糕，由mousse音译过来，是一种由奶油和胶冻原料混合而成的奶冻式蛋糕，通常可以加入各种果酱与鲜果来变幻不同的口感。因为慕斯蛋糕体较软，入口即化，通常由戚风或海绵蛋糕坯做底和夹层来支撑慕斯。慕斯蛋糕由胶冻原料的低温凝固而成，所以，此蛋糕需要冷藏存放。而奶油以及果酱在冷藏状态下的口感更加纯正，入口即化，是蛋糕中的极品。通常慕斯蛋糕用海绵蛋糕做底比较多，因为戚风蛋糕较之海绵蛋糕太过轻软，架不住慕斯液的压力。但我做过几次，都是使用戚风做底，效果也还不错。而且，戚风比海绵蛋糕的口感要好很多。做慕斯蛋糕很简单，就是混合了胶质（可使用鱼胶粉，吉利丁片等），果酱，打发的奶油，倒入容器冷凝而成。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋白 5个

、

柠檬汁少许

、

白砂糖 30g

、

蛋黄 5个

、

牛奶 90ml

、

玉米油 70ml

、

低粉 100g

、

淡奶油 200ml

、

白砂糖 30g

、

酸奶 200ml

、

芒果酱 180g

、

牛奶 80ml

、

吉利丁片 2大片（10g）

、

淡奶油适量（200ml左右）加糖打发

、

芒果丁适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
蛋糕放凉后脱模，片成3cm左右的片，圆形，心形分别取一片
步骤2/6 点击查看大图
吉利丁片放凉水中泡软，然后挤掉水份，放入牛奶碗中。将牛奶碗放热水中，隔热水融化吉利丁片备用。淡奶油加糖打至6-7分发，打蛋器低落的奶油液痕迹不会很快消失，勉强还可流动状态
步骤3/6 点击查看大图
酸奶加芒果酱拌匀，倒入放凉的吉利丁牛奶液拌匀，倒入打好的淡奶油，拌匀，即成慕斯液
步骤4/6 点击查看大图
心形活底模外边包一层锡纸，底下铺蛋糕片（蛋糕要比模子小一圈，可以切掉外皮），倒入慕斯液即可。入冰箱冷藏至少4小时。脱模时把模具放在高瘦的杯子上，然后后吹风机吹模子四周，一会模子自然脱落
步骤5/6 点击查看大图
圆形慕斯圈外边包一层锡纸，放在慕斯垫片，或活底蛋糕模的底上，或者平底盘子上都可。整个操作同上
最后一步点击查看大图
适量的芒果丁。淡奶油加糖打发至提起打蛋器有硬尖角。取出脱模的慕斯，外圈挤一圈奶油，中间挤一圈，间隔放芒果丁即可。或者随自己喜欢装饰

小贴士

淡奶油很好打发，不过两三分钟的时间。许是因为一直冷藏的原因。而且打发裱花后几天都不会变样。只是对于裱花比较没有经验和技术。裱花时，手抖的堪比当年才端单反大炮了。吉利丁片2大片，10g，口感入口即化，慕斯很软。若喜欢稍微Q口感的，可再加一片。没有芒果酱的可点击这里看做法：芒果酱，不愿意做的也可以直接用芒果肉打成泥。但口感稍差。吉利丁牛奶液融化后，不要在很温热的情况下倒入酸奶果酱中。要放凉。用温热的刀子切慕斯蛋糕。可以把刀子放入热水中稍一烫，立刻拿出。也不可以太烫。太烫的刀子一切蛋糕，切口处融化的也会很难看。

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发布于 2012-09-21

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