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红烧肉的做法

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红烧肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 700g

、

八角 2个

、

大葱 3小段

、

干山楂片 4片

、

姜片若干

、

冰糖 70g

、

料酒小半碗

、

酱油半碗

、

生抽半碗

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
买来的整块五花肉，先飞下水（感觉肉周围变色就行了），捞出不烫手后切成方块
步骤2/13 点击查看大图
继续飞下水，我飞水的时候在里面加了料酒和姜片，小葱正好有所以也加了
步骤3/13 点击查看大图
捞出上面的浮沫
步骤4/13 点击查看大图
把肉倒出来沥干水分（姜片那些就不要了）
步骤5/13 点击查看大图
准备好葱段、八角、姜片和干山楂片
步骤6/13 点击查看大图
锅内放点油，薄薄一层即可，小火加热
步骤7/13 点击查看大图
加入冰糖，小火慢慢加热，你会发现冰糖融化并且出现焦糖色，继续加热到冰糖还剩余一部分小碎粒，立刻关火，如图
步骤8/13 点击查看大图
耐心等待，可以用手感受下锅上方的温度，感觉不太热了，再下五花肉（如果你不怕被溅，也可以趁热加入，反正我是不敢的……）
步骤9/13 点击查看大图
再次开火加热，用锅铲炒五花肉，让糖色慢慢裹在肉上
步骤10/13 点击查看大图
倒入准备好的八角、姜片、干山楂片和葱段，炒一下，再倒入开水基本没过肉，加入料酒、酱油、生抽大火煮开，此时可以自己试下味道
步骤11/13 点击查看大图
然后把肉皮朝下，放入砂锅内，锅里的汤汁也一起倒进砂锅，大火煮开后转小火40分钟
步骤12/13 点击查看大图
再把肉翻过来，肉皮朝上，继续煮40分钟左右，煮到汤汁浓稠即可
最后一步点击查看大图
自己可以焯烫点小青菜，出锅装饰下

小贴士

1、我飞水飞了2次，第一次是为了让肉好切，飞2次也能更好的去肉腥味，如果你们买来的肉已经是切好的，那飞水一次也是可以的。 2、干山楂片可以让肉酥软好吃，如果没有不加也行 3、糖色冷却后会凝固，下五花肉炒的时候如果遇到凝固的糖也没关系，加热后又会慢慢融化的，只要保证五花肉上都裹上糖色出来的成品一样好看 4、最后小火煮的时候自己看好火，汤汁浓稠就行了，不要煮干了，时间仅供参考

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-21

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