粉皮鱼头汤

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

鳙鱼头（胖头鱼）一个

、

粉皮二张

、

青菜心五六棵

、

鲜香菇 5朵

、

小冬笋一个

、

青蒜一根

、

酒

、

酱油

、

盐

、

鸡精

、

白胡椒粉

、

葱段

、

姜片 3片

、

蒜头二个

、

香菜少许

烹饪步骤

步骤1/14
胖头鱼头请摊主收拾好（去鳞去内脏去腮），里里外外冲洗干净，将鱼头抹上酱油待用
步骤2/14
粉皮切成三角形块待用
步骤3/14
青菜心洗净
步骤4/14
鲜香菇洗净切片
步骤5/14
冬笋去壳，去除老的部分，切片待用
步骤6/14
冬笋去壳，去除老的部分，切片待用
步骤7/14
香菜洗净待用
步骤8/14
锅上火加热，待锅热，加入适量油（略多一些），放入抹过酱油的鱼头，将两面煎成金黄色
步骤9/14
加入酒，过一二秒让酒的味道挥发一下，再加入清水
步骤10/14
放入葱段、姜片、蒜头，以及鲜香菇片、冬笋片
步骤11/14
再加入酱油，用大火将水烧开，撇去浮沫，转中小火烧约三十分钟
步骤12/14
然后加入粉皮块、青菜心，烧上二分钟左右
步骤13/14
加适量盐、鸡精、胡椒粉调味
最后一步
再滚后撒上青蒜段、香菜，就可以盛出了。

小贴士

1、我这次做的鱼头汤卖相很不好，但吃起来却非常美味。本来因为觉得实在太难看，不想拍照也不想上传，但由于感觉这个汤味道很美，而且很有营养，还是觉得有必要记录下来，有待以后自己参考。也可以向大家推荐一下，如果朋友们有兴趣也不妨自己试一试。 2、本来这个菜看起来就不太好看，再加上拍照拍得晚了，青蒜和香菜颜色都变了，因此就显得更不好看，还望博友们多多谅解！真是献丑了。 3、鳙鱼，又名胖头鱼、花鲢等。鳙鱼是它的学名，我们日常生活中一般常叫它胖头鱼或花鲢。 4、家里有一本《水产祛百病》的书，上面写道：鳙鱼，肉质肥嫩，营养价值很高，尤以头部脂肪最多，鱼头由于肥满，可单独斩下，用肉汤烹制成鱼头汤，味道尤为鲜美。民间以食鳙鱼头做为补虚之用。鳙鱼性温，味甘，具有补气血，健脾胃的功效。 5、烧鱼头汤，关键的一步一定要先将鱼头煎香，这样会使鱼头的香气更加浓郁而且诱人食欲。 6、鱼头汤确实味道非常鲜美，秋冬天喝上一锅热腾腾的鱼头汤，人感觉非常暖和非常舒服。 7、粉皮我买的是山芋粉皮，因为绿豆粉皮秋冬天吃对身体不太好，因为绿豆是性凉的。 8、光买一个鱼头和买整条鱼的价钱差不多。一个鱼头要十多元钱，一整条鱼也是十多元钱，因此我买了一整条，鱼头用来烧汤，鱼尾巴用来红烧，可以放到第二天吃。这样花同样的钱，却多了一个菜，何乐而不为呢。

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发布于 2012-09-20

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