扬州干丝

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10-30分钟 | 配菜(中级)

干丝一小包

、

肉丝少许

、

蘑菇五六朵

、

干香菇六七朵

、

海米七八个

、

火腿肉一小片

、

蒜一瓣

、

葱适量

、

盐

、

味精

、

麻油

、

骨头汤

烹饪步骤

步骤1/9
蘑菇洗净切片待用
步骤2/9
干香菇用开水泡发，洗用切丝待用
步骤3/9
火腿肉切丝
步骤4/9
买来的干丝已是切好丝的，应该不用处理。锅中加水煮开，把干丝放入焯一下水待用
步骤5/9
蒜拍松切末，葱洗净切成葱花
步骤6/9
锅上火加热，倒入适量油，油热加入大蒜末爆香
步骤7/9
倒入干丝、蘑菇片、干香菇丝煸炒，加高汤适量（原料的四分之三处）烧开
步骤8/9
加入肉丝、火腿丝、海米，中小火烧大约十五分钟
最后一步
待汤色变白，香味飘出来的时候，加适量盐、味精调味，淋麻油，撒上葱花，关火

小贴士

1、以前不大买得到专门的扬州干丝，我一般都是用厚百叶或者是豆腐干批成薄片然后再切成丝做的。这次去超市买到了专门的扬州干丝，做出来口感还不错 2、我用的肉丝是前几天煸炒好的，因此不用专门处理。如果你没有现成的肉丝，那么把小块肉（最好用里脊肉）切成肉丝后，加少量盐、淀粉腌一下，然后再煸炒。我一般喜欢一次煸炒多一些，可以分几次用，这样可以方便一些。 3、这道菜一定要用肉汤或者鸡汤做，否则吃口就会差很多。我用的是骨头汤。 4、扬州干丝是非常有名的一道菜，异常的鲜美。 5、这个菜成本也不算很贵，干丝2元多钱，肉丝算它2元钱，再加上其它的东西，算下来七元钱左右吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-20

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