老婆饼

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1小时以上 | 掌勺(高级)

低粉 320g

、

糯米粉 120g

、

椰蓉 15g

、

奶粉 15g

、

白糖 160g

、

大豆色拉油 55g

、

水 250g

、

熟芝麻（黑、白芝麻各20g) 40g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
内馅制作：水（120g）、油(四大匙)、糖(150g)混合，大火加热至沸腾，转小火
步骤2/21 点击查看大图
倒入糯米粉、奶粉、椰蓉，边小火加热边拌匀
步骤3/21 点击查看大图
关火，加入芝麻拌匀
步骤4/21 点击查看大图
室温略微晾凉，整形包在保鲜膜里，入冰箱冷冻20分钟，避免粘手，再分成12等份
步骤5/21 点击查看大图
酥皮制作：油皮原料（低粉200g 大豆色拉油55g 白糖40g 水100g）混合，使劲儿搓揉，尽量使油皮出筋油酥原料（低粉120g 大豆色拉油55g）混合均匀，揉成团即可两份材料分别分成12等份
步骤6/21 点击查看大图
不用松弛，直接将油皮压扁，放一团油酥
步骤7/21 点击查看大图
以油皮包油酥，捏好收口
步骤8/21 点击查看大图
收口向上，压扁
步骤9/21 点击查看大图
擀成长形
步骤10/21 点击查看大图
自上卷到下
步骤11/21 点击查看大图
转90度，收口向上
步骤12/21 点击查看大图
再次压扁擀长
步骤13/21 点击查看大图
自上卷到下
步骤14/21 点击查看大图
饼胚包制&烤制：收好两端，擀成饺子皮状，放上一份内馅材料
步骤15/21 点击查看大图
放在大拇指与食指中间的虎口处，慢慢将酥皮裹在内馅上
步骤16/21 点击查看大图
收紧收口
步骤17/21 点击查看大图
收口向下，滚圆，轻轻压扁
步骤18/21 点击查看大图
摆入烤盘，立即刷蛋黄液，割口
步骤19/21 点击查看大图
继续制作下一个，摆满一烤盘
步骤20/21 点击查看大图
长帝CK25B烤箱置于中层，190度，20分钟（根据自家烤箱特性自行调整）
最后一步点击查看大图
烤至表面金黄即可出炉

小贴士

内馅如果用白芝麻视觉效果会更好，俺家用了黑芝麻白芝麻各一半内馅全用30克奶粉，成品的馅最软（个人觉得没有嚼头），全用30克椰蓉，成品的馅又太Q，我觉得奶粉和椰蓉各半，一共30克口感正好油皮的材料用色拉油、玉米油。。只要是植物油都行，成品出来口味还是很淡，没有猪油做的一半香

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-20

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