黄鳝烧肉

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1小时以上 | 掌勺(高级)

肋排肉一斤

、

黄鳝二条

、

酒

、

酱油

、

糖

、

味精

、

八角茴香一个

、

葱

、

姜

、

大蒜一瓣

、

白胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/8
肋排肉洗净，焯水待用
步骤2/8
黄鳝请摊主杀成鳝筒，回家洗净血污，切段待用
步骤3/8
葱去头洗净，打成一个结。姜切姜片，三片就够了。大蒜拍松切大末
步骤4/8
锅上火加热，倒入适量油，油热，加入姜片、蒜末爆香
步骤5/8
加入肋排肉、鳝筒段煸炒，加酒略焖，加入葱结、八角茴香
步骤6/8
加适量酱油、盐，加水（跟原料差不多）
步骤7/8
烧开，转小火焖烧约一小时，中间翻炒几次
最后一步
加适量糖，收浓汁水，加味精调味，略撒一点白胡椒粉，就可以盛出了。

小贴士

1、黄鳝又名鳝鱼、长鱼等，与甲鱼、泥鳅、乌龟统称“四大河鲜”。鳝鱼性温，能补虚劳、强筋骨、祛风湿。 2、黄鳝中含黄鳝鱼素，有降血糖作用，因此食用鳝鱼可调节血糖，是糖尿病人的食疗食品。 3、黄鳝肉中含有人体所需的多种氨基酸，尤其是组氨酸的含量较高，因此黄鳝具有非常浓郁的鲜美味道。和肉配合起来烧，更是鲜美无比。 4、我最近买了一本马悦凌写的《不生病的智慧》，它是国医健康绝学系列从书中的一本，和《求医不如求己》是一套的。里面有一篇“好吃更补血——来自于鳝鱼的奉献”里谈到，常吃黄鳝能补气血，会使脸上的皮肤发亮，有光泽，有很好的美容作用。比用任何化妆品都要管用得多，因为这是由内而外的。 5、看了这本书以后，我也常做黄鳝烧肉，它不仅可以补血使脸色变得好看，而且还能使身体越来越健康。 6、值得注意的是：鳝鱼体内含组氨酸较多，死后体内的组氨酸迅速分解为有毒的物质组胺，食用后容易中毒，因此死鳝鱼是不能吃的。 7、选购黄鳝时以头尖的较好。一般选二三两一条的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-20

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