迷迭香烤排骨

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肋排 1盒

、

土豆 2个

、

洋葱半个

、

蜂蜜适量

、

葱姜末适量

、

蒜片适量

、

盐适量

、

白酒适量

、

胡椒碎适量

、

酱油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将猪肋排斩段(约8CM左右长短)，用流动水冲洗干净沥干水分，用刀背轻轻拍打肋排肉比较厚的那一面。
步骤2/5 点击查看大图
腌制：肋排中加入葱末、姜末、蒜片，调入精盐、白酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，需放入冰箱冷藏格。
步骤3/5 点击查看大图
调制蜂蜜酱油，比例约为：蜂蜜1大勺+酱油1又1╱2大勺。将腌制好的肋排取出，试干汁液，将其与蜂蜜酱油充分拌匀，使排骨均匀包裹上酱汁，静置15分钟左右使其入味，将排骨放入铺垫有锡纸的烤盘上。
步骤4/5 点击查看大图
将洋葱切丝备用。将土豆洗净去皮切滚刀块蒸至七、八成熟，放入另一个铺垫有锡纸的烤盘中。
最后一步点击查看大图
将烤盘放入预热好的烤箱内，上下火，150度约30分钟至排骨熟透(其间需要将排骨翻面)，然后将烤盘取出，将排骨移至土豆的烤盘，铺在土豆块之前，撒上洋葱丝，撒上风干迷迭香碎；再将烤盘放入烤箱，转上下火，200度烤10分钟即可。(如果喜欢烤排表皮更加焦脆的口感，可以单开上火，转250度加烤3-5分钟。)

小贴士

小贴士：烤肉好吃的第一个秘诀，就是在烘烤的时候让肉块受热均匀。像排骨及大块的肉，烤制的时侯需要长时间低温烤。大块食物长时间用低温烤，可以表层烤出焦香酥脆，同时内部达到刚好烤熟的程度，外香里嫩。迷迭香是一种风味独特的香料，除了能够将肉排中腥味去除之外，还有一定的舒缓神经的效果。制作此款烤排，如果喜欢烤排表皮更加焦脆的口感，可以在第6步之后，单开上火，转250度加烤3-5分钟。将肋排和土豆先分再合的做法，是为了减少成菜油脂的摄入。排骨在前期烤制时会渗出大量油脂，等部分油脂渗出后再将其移盘土豆之上，口感不油腻更清爽。

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发布于 2012-09-20

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