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红豆沙面包的做法

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红豆沙面包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 260克

、

奶粉 20克

、

全蛋液 30克

、

红豆沙适量

、

白砂糖 42克

、

盐 1/2小勺（5ml的小勺）

、

酵母粉 6克

、

水 85克

、

汤种 84克

、

黄油 22克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
50克高筋面粉+125克水调匀，小火慢慢加热，不断搅拌，熬成面糊状即可离火，盖上保鲜膜，冷却至室温后取84克用；
步骤2/9 点击查看大图
后油法，连揉在摔把面团揉光滑，至可以拉出薄膜，盖上保鲜膜，室温下（28度~30度）发酵50分钟左右；.
步骤3/9 点击查看大图
发至1.5~2倍大，手指沾面粉插下去，面团不回缩不坍塌即可；.
步骤4/9 点击查看大图
基础发酵完成，取出面团，压扁排气，分割成10，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；..
步骤5/9 点击查看大图
取一份面团，压扁，中间放一份豆沙馅，用虎口慢慢把面皮压上来把馅包住；
步骤6/9 点击查看大图
把包好的面包稍压扁，排进烤盘，上下左右剪上8刀，把面团往上翻，弄出花形；
步骤7/9 点击查看大图
烤箱放进烤箱中层，放一碗热水，打开发酵档，发酵30分钟，取出面包和热水，预热烤箱180度；
步骤8/9 点击查看大图
最后发酵完成的面包，刷一层全蛋液，洒上芝麻，
最后一步点击查看大图
180度，中层，上下火，18分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-20

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