零失败搞定红烧菜－－红烧豆腐鸡丁
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步骤1/8
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鸡胸肉洗净后，把刀横过来，把鸡肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓匀，再放一勺蚝油抓匀，最后放一勺色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块，荷兰豆洗净撕去筋切成两段，大蒜切片。
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步骤2/8
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锅烧热，倒油，待油温上来，放入豆腐丁用中火煎至两面金黄后盛出。
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步骤3/8
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锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁，色变白后立即盛出。
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步骤4/8
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用锅中余油煸香蒜片和泡椒。
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步骤5/8
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倒入鸡丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水。
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步骤6/8
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煮开后，盖上盖子中火咕嘟两分钟
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步骤7/8
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开盖倒入荷兰豆，煮一会儿，加盐和鸡丁调好味。
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最后一步
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出锅前倒入稍许淀粉水，转大火推匀立即关火出锅。
1. 豆腐在煮之前先用油煎过，更容易上色，味道也容易进去。
2. 鸡胸肉切前用刀拍拍松，会嫩点。炒鸡丁油温不要高，我感觉用低油温炒不大会粘锅。
3. 红烧菜老抽的用量根据自己喜欢来调整，不喜欢辣的泡椒可以不放。
4. 最后一步勾芡可以让汤汁更好的包裹在食材表面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-09-20
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