月饼的花样年华【冰皮月饼】。。。豆沙蛋黄芯
又是一年中秋节,本来是不打算做月饼了,俺去年做了700多个,做伤了,看见月饼就想吐。计划中朋友可能要少量订一些纯手工制作的,没想到计划赶不上变化,订单取消了。正好说歇一歇,不过中秋节不做点应景的又觉得有点不像话,还是抻抻懒筋,活动活动老腰备战了。 冰皮月饼去年也做过,不过等做好中秋都过去了,也懒得发上来,直接消灭掉了。去年用的牛奶,实在是不怎么好吃,对于俺这种对牛奶不感冒的人来说,简直就是遭罪,闻着那味就没胃口,也忘了是怎么消灭的了,反正是一个没剩。这次更直接一点,用水,那感觉是相当好,冷藏完以后,拿出来做颜色,揉起来的感觉好极了,一点也不粘手。 关于撒不撒粉,撒粉撒多少的问题,我觉得冰皮月饼,尤其是带颜色的,当然是以不遮盖本来的颜色为好,但是切记,粉没扑好,恶梦就在后面,粘模具粘到你头疼。所以粉还是要撒滴,适可而止。 晚上做好拿下去分享,刚好有个小朋友也在,给他挑了一只小猪的,小人儿捏在手上一直舍不得吃。不过就俺看来倒也是很精致,粉粉嫩嫩,超级的亮眼。相对于广式的简单许多,不用开烤箱烘人,而且可以有好多的颜色,养眼!
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步骤1/12
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将所有粉粉和细砂糖混合均匀
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步骤2/12
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先倒入一半的水充分搅拌,再倒入另外一半水搅拌均匀无颗粒
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步骤3/12
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倒入油充分混合
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步骤4/12
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盖上保鲜膜放入蒸锅,上气后蒸25分钟
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步骤5/12
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蒸熟后取出,揭下保鲜膜散热,此时表面会有一层浮油,待放到不烫手时用手揉匀揉匀后包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时
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步骤6/12
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将面团分成若干份,分别配上不同的颜色揉匀。
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步骤7/12
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黑的用的可可粉,绿的用抹茶粉,橙色和粉色用牙签蘸了一丁丁的色素染的。坚决抵制添加的TX也可以用苋菜汁染粉色,胡萝卜汁染橙色,俺实在是太懒了,不想费事。
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步骤8/12
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关于冰皮的馅和皮的比例问题,一般是皮3,馅2.所以上色时事先秤好重量,以30克的倍数为好。皮分好后,将馅分为20克捏成团,如果要包入蛋黄,豆沙加蛋黄一共20克即可。
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步骤9/12
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像图中两种颜色的做法:先在花片上撒粉,嗑去浮粉,捏一小块绿色面在中心位置,然后再将花片装入模具,包好馅的橙色面放模具压出花形即成。
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步骤10/12
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撰写制作步骤
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步骤11/12
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撰写制作步骤
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最后一步
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撰写制作步骤
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-20
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