卤肉饭&卤肉面
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步骤1/6
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肉切大块,过水焯10分钟。捞出冲洗净。切小丁。香菇洗净切丁。
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步骤2/6
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锅里热油,加姜片与洋葱头碎小火煎炸至金黄。加入肉丁与香菇翻炒。倒入老抽与生抽继续翻炒。
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步骤3/6
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然后倒入紫砂煲,加水没过肉。放八角,桂皮,葱段,蒜。
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步骤4/6
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高档2个小时。若不够咸,可提前半小时再加适量盐。至汤汁稍收。可加入几个水煮蛋一起卤制。
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步骤5/6
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米与水1:1蒸制干饭,放上卤肉,卤蛋,烫熟的小青菜同食即可。
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最后一步
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面条煮熟,浇上卤肉即成卤肉面。
卤肉选择五花肉更加合适。但我怕肥,只瘦肉又会柴。所以加了一小块带皮肉同卤。
台湾卤肉饭选用小的红葱头。裹粉后炸酥捞出压碎制成调料,吃卤肉饭时拌入,很提味。
小红葱头不好买。我用大红葱头代替。且没油炸,直接炝锅用。味道也很不错。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-20
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