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熏鲅鱼

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胖达令

鲅鱼，学名马鲛鱼，在黄渤海沿海地区非常常见，是老百姓吃得起的经济型海鱼。大连人对鲅鱼是相当热爱，鲅鱼丸、鲅鱼饺子、腊鲅鱼等都是响当当的鲅鱼美味，还有熏鲅鱼，也是鲅鱼的传统吃法之一。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
冷冻鲅鱼片 两块
、
葱 适量
、
姜 适量
、
花椒 适量
、
大料 适量
、
香叶 适量
、
桂皮 适量
、
生抽 适量
、
料酒 适量
、
五香粉 适量
、
盐 适量
、
白糖 适量
烹饪步骤
小贴士

可以选新鲜鲅鱼，也可以选择冷冻鲅鱼，将鲅鱼切成薄片，便于入味儿 腌制时间12小时左右为宜，腌制时间越长，入味儿越好 腌制之后，擦干鲅鱼片表面的水分再炸制 炸至鱼片表面紧实为宜 煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料味儿为主，若喜欢辣味儿的，可以放点干辣椒提味儿 煨煮时，记得中途翻面，入味儿均匀 汤汁留下少许，把煨煮好的鲅鱼片浸泡几小时 取出鲅鱼片后，放在干燥的盘子中风干下，鲅鱼片表面干爽，冷食更美味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-20

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