双色剁椒鱼头
-
步骤1/6
点击查看大图
将斩杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟。
-
步骤2/6
点击查看大图
将蒜瓣去皮洗净刀切碎末，用清水稍加冲洗后，沥干备用，再切少许姜末备用。将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用。
-
步骤3/6
点击查看大图
蒸鱼盘铺垫姜片及葱段。
-
步骤4/6
点击查看大图
将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油，摆放蒸盘，蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸。
-
步骤5/6
点击查看大图
鱼头蒸至3分钟时，开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉，将青/红两色剁椒分铺半边鱼头，将金蒜撒其上，加盖继续煮。
-
最后一步
点击查看大图
蒸制10-12分钟左右(时间视鱼大小可调整)熄火，虚蒸1-2分钟起锅，撒上小葱末，浇上滚油即可。
小贴士：让一盘剁椒蒸鱼头活色生香起来的秘密武器：金蒜。生蒜也被称为银蒜，相对而言过油炸香呈金黄色的蒜末则被称为金蒜。大蒜是与鱼的味道相合的香辛材料，去腥增味。过油小火炸香之后的蒜，辛味降低，香味更浓郁，与鱼头、剁椒共烹，活色生香，风味更独特。
剁椒蒸鱼头，剁椒不要开蒸之前就直接铺上。待鱼头蒸出的头道腥汁水倒掉后再铺上，这样蒸出的鱼头活色生香又不腥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-09-19
剁椒鱼头的其他做法
剁椒鱼头的相关分类
剁椒鱼头的相关推荐
-
#肉食主义狂欢# 开胃下饭的番茄土豆炖牛腩，牛肉软烂入味
3066665人看过 -
猪肉白菜炖粉条
7925436人看过 -
简单又快手，超级开胃的面条吃法——酸汤面【孔老师教做菜】
1079173人看过 -
葱油饼
12849092人看过 -
家常版红烧肉（超详细）
755844人看过 -
红烧肉
37062070人看过 -
剁椒鱼头
6353923人看过 -
小炒牛肉
8078540人看过 -
香菇滑鸡煲仔饭
1633411人看过 -
西红柿土豆炖牛腩
28780472人看过 -
意式肉酱面【附肉酱的做法】
2190330人看过 -
广式腊肠煲仔饭
14738607人看过
