酸奶冻芝士

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

奶油奶酪 180g

、

原味酸奶 180ml

、

牛奶 100ml

、

细砂糖 60g

、

蛋黄 1 个

、

朗姆酒 20ml

、

吉利丁片 3片（每片5g)

、

消化饼干 60g

、

黄油 45g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
奶油奶酪、细砂糖和50ml牛奶放大盆中，隔温水搅拌。
步骤2/12 点击查看大图
搅打至光滑无颗粒状。
步骤3/12 点击查看大图
加入一个蛋黄。
步骤4/12 点击查看大图
搅拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
加入朗姆酒搅拌均匀
步骤6/12 点击查看大图
加入原味酸奶。
步骤7/12 点击查看大图
轻轻搅拌均匀成芝士糊。
步骤8/12 点击查看大图
吉利丁片用冰水泡软。
步骤9/12 点击查看大图
泡软的吉利丁片挤干水份。
步骤10/12 点击查看大图
剩下的50ml牛奶微波加热30秒（冰牛奶、750W功率微波炉）。加热好的牛奶中放入泡软挤干水份的吉利丁片，搅拌至融化。
步骤11/12 点击查看大图
把步骤10倒入步骤7的芝士糊中，轻轻搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
步骤11倒入有饼底的6寸活底蛋糕模中，在桌上轻轻震几下，震去芝士糊中的气泡，然后入冰箱冷藏至芝士糊凝固即可。脱模时用吹风机沿模具外围吹几圈，即可脱模装饰。

小贴士

1. 奶油奶酪搅打的时候需要点耐心，一定要搅打至光滑无颗粒，否则影响成品口感。 2. 步骤6加入酸奶后，就要轻轻搅拌，不能大力，因为酸奶本身气泡很多。芝士糊入模后要震去气泡再入冰箱冷藏。 3. 芝士蛋糕脱模的办法：A.用吹风机沿着蛋糕模具外围吹几圈. B.用热毛巾包在模具外围捂一会儿。然后再一只手拿住蛋糕模，一只手把活底往上顶，蛋糕就从模具中脱出来了。 4.这款蛋糕因为加了酸奶，所以成品表面有些许小气泡是正常的，装饰的时候掩盖掉就好了。

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发布于 2012-09-19

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