玫瑰云腿月饼

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第一次吃到云腿月饼，是朋友出差从云南带回来的。自从吃到第一口，就有种“相见恨晚”的感觉，尤其是配上生普洱，一口茶一口云腿月饼，那种感觉真的是完美到满足。从那之后，每年在中秋时，都会想方设法吃到云腿月饼。去年的时候，还是找人专门做了馅，订制了些带过来。今年有朋友直接送了云腿馅儿，就想自己试试了。都说云腿月饼最好就要是宣威的火腿，恰巧朋友送的正是宣威的火腿馅。我家S先生比较难伺候，他还要有玫瑰的味道在里面，所以我就把干玫瑰去蒂后，捣碎，然后用蜂蜜腌制了一晚后，再与云腿馅儿拌在一起作为月饼馅儿了。当然要是新鲜美味的话，会更好吃的。因为我也是第一次尝试，所以没有拍照。效果比我想象的好很多，基本达到了S先生的要求：有云腿，又可以吃到玫瑰的香味。所以算成功吧。云腿月饼的饼皮我一直想了很久要怎么做，因为要达到那种外硬内酥又不是掉渣的那种程度，第一盘烤下来吸收经验后，又烤了第二次，第三次……总算基本和云南买的云腿月饼相似了。饼皮比较难揉，一定要拿出做面包的劲啊，否则就达不到外硬内酥的要求了。那一天做的太多，结果手揉面都揉肿了，真是比工作一天还累人呐。

食材清单加入采购清单

A普通面粉 200g

、

A细砂糖 10g

、

A麦芽糖 10g

、

A葵花籽油 75g

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A猪油 25g

、

A小苏打 1g

、

A开水 76g

、

B宣威云腿馅成品 160g

、

B蜂蜜 15g 15g

、

B干玫瑰 20g

烹饪步骤

步骤1/19
上面A为月饼皮的配料。B为月饼馅儿的配料。先来做月饼馅。把干玫瑰花去蒂，然后用擀面杖把干花瓣捣碎至米粒大小。
步骤2/19
加入蜂蜜拌匀，放入冷藏过夜腌制。
步骤3/19
把云腿馅儿和蜂蜜玫瑰拌匀，即是月饼馅儿了。冷冻保存（冷冻后才好包月饼）
步骤4/19
开始制作月饼皮。把细砂糖，麦芽糖，小苏打，猪油倒入碗里，加入开水，搅拌均匀
步骤5/19 点击查看大图
加入葵花籽油继续拌匀
步骤6/19 点击查看大图
倒入面粉，把面粉和其他材料和成面团。然后，用力揉15分钟以上，然后盖上湿毛巾，醒发10分钟，继续揉面15分钟，直到面团变得非常光滑，有弹性。
步骤7/19 点击查看大图
把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片
步骤8/19 点击查看大图
把面片讲两边像叠被子一样向中间折过来
步骤9/19 点击查看大图
然后把折好的面片再对折。类似于制作千层酥皮。这个是第一次四折。
步骤10/19 点击查看大图
把折好的面片再次擀成长方形面片。并再次对折。重复3次。一共要进行4次！！直到面皮表面非常光滑和平整。
步骤11/19 点击查看大图
折好的面片再次擀开，并卷成圆筒状
步骤12/19 点击查看大图
卷好的面团，切成10个小剂子。
步骤13/19
接下来从冰箱里冷冻拿出馅料，大概分成10份，想精确点，就用称来分。或者一边包，一边称重。
步骤14/19 点击查看大图
取一个饼皮小剂子，切面朝上放在案板上，用手压平后，擀成圆形面皮
步骤15/19 点击查看大图
包进一份馅料（我一个里面大约放了15g馅料，供参考）
步骤16/19 点击查看大图
收口捏紧后，轻轻整形。
步骤17/19 点击查看大图
收口处朝下放在铺了油纸的烤盘上。
步骤18/19 点击查看大图
依次包好月饼后，用饮料盖子蘸上少许红色色素后，在月饼上印一个圆圈。
最后一步点击查看大图
将烤盘放进预热好的烤箱。烤箱中层，上下火，20---25分钟。190度，至表面浅棕色即可。

小贴士

1，这个月饼外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称"硬壳火腿饼"。要想外硬内酥，揉面一定不能怠慢，虽然不用像做面包时要柔到扩展阶段，但也必须揉到非常劲道，有弹性。所以，一定要花点力气，多揉面团。这样做出来才酥松可口。 2，做好饼皮还有一个关键，就是要对折几次后再擀开，再对折。所以不要偷懒 3，葵花籽油还可以用玉米油或者大豆油代替，不能用味道重的油做。 4，因为各个地方的面粉吸水性不一样，所以面团的软硬程度，要自己留意调整。 5，盖戳时，如果没有色素，也可以用可可粉冲点水，盖出来是黑色的，也挺好看。 6，云腿馅的成品可以网购，一定要买宣威的喔。不喜欢玫瑰的就可以不加，直接包就好了。包之前一定要冷冻一段时间，否则很散，不好包。

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发布于 2012-09-19

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