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红烧肉的做法

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红烧肉

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30-45分钟 | 配菜(中级)

肥瘦相间五花肉 1斤

、

鸡蛋 2个

、

西蓝花半颗

、

葱段若干

、

姜片若干

、

冰糖 100克

、

盐 2大匙

、

料酒 2大匙

、

老抽 1大匙

、

生抽 1大匙

、

蚝油 1大匙

、

八角大料 2颗

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
五花肉洗净切3厘米大块备用，西蓝花掰小块，葱切段，姜切片备用。
步骤2/7 点击查看大图
锅中倒入水煮沸后加入几滴花生油&少许盐，加入西蓝花飞水40秒左右捞出过凉水备用。
步骤3/7 点击查看大图
五花肉大块放入锅中飞水，加入姜片葱段，2大匙料酒去掉猪肉的腥味，撇掉血沫子，3分钟后把肉捞出备用。
步骤4/7 点击查看大图
砂锅烧热，不加任何底油，放入冰糖跟五花肉大块，小火煎制，肥肉中的油脂会慢慢融化出来，正好可以化开冰糖。
步骤5/7 点击查看大图
炒糖色的时候比较容易糊锅，所以要小火，勤搅动，慢慢冰糖融化后，五花肉也开始慢慢变焦糖色，略带红头，这时候加入热水，刚刚没过肉块即可，加入老抽，蚝油，盐，葱段姜片，大火煮沸后转小火焖煮2个钟头。
步骤6/7 点击查看大图
焖煮的时候，时不时用铲子稍微搅动搅动，以免糊锅，顺手煮了俩鸡蛋，拨皮后放进去煮成卤蛋。
最后一步点击查看大图
焖好后开大火收干汤汁就可以端上桌子享用啦！！！！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-19

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