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橙汁戚风蛋糕的做法

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橙汁戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白蛋黄各4个

、

细砂糖 60克

、

低粉 90克

、

橙汁 60克

、

色拉油 60克

、

盐少许

、

白醋少许

、

玉米淀粉 10克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆无油无水。
步骤2/4 点击查看大图
蛋黄糊原料中橙汁+糖搅至糖化后加色拉油，打成略浓稠的均匀乳化液体；一次筛入全部面粉后拌匀，加蛋黄后拌匀即可。
步骤3/4 点击查看大图
蛋白打发至硬性发泡后盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
最后一步点击查看大图
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却后脱模。

小贴士

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发布于 2012-09-19

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