鸡蛋灌饼
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步骤1/6
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开水均匀的倒入面粉里,然后慢慢揣入凉水,揉成团,继续揉光滑。盖湿布或保鲜膜饧20分钟。
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步骤2/6
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10g面粉+10g玉米油制成油酥,饧好的面分成六分。取一份,按扁,擀至包子皮厚度,抹上一层油酥(留出1cm的圈不抹)
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步骤3/6
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像包包子一样包起来,收口朝下,按扁。同样操作其余面团。都做好后盖保鲜膜饧15分钟。
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步骤4/6
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擀面杖擀至0.5cm厚的皮。擀时会发现有气泡,力道要轻,最好不要擀破。锅里热油,放入擀好的面片,中小火,烙至有很多小泡鼓起来。翻面。
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步骤5/6
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翻面厚继续烙一小会,会看到鼓起一个大包。这时就可以拿筷子戳开,倒入蛋液、然后翻面把蛋液烙熟即可出锅。同样操作其余饼。
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最后一步
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备好甜面酱或蒜蓉辣酱或混合,生菜,咸菜丝。出锅的饼抹一层酱,放生菜、咸菜丝,卷起即可。
1.做死面饼的面团要非常软。开水烫面可使得饼更松软。只把面团揉光滑了即可,不用一直揉不停。
2.饧面很重要,无论是开始饧面团,以及包上油酥以后继续饧面。
3.擀面时会发现有气泡,注意最好不要擀破。
4.可把蛋液盛入量杯那样有‘嘴’的容器里,这样更容易灌入饼内。
5.做好的饼外酥里嫩,配以生菜与酱,可加咸菜,非常好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-19
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