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花式蒸饺的做法

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花式蒸饺

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

菠菜面团：菠菜汁 100ml

、

面粉 160g

、

南瓜面团：南瓜泥 100g

、

面粉 140g

、

肉泥 300g

、

香油少许

、

盐 2茶匙

、

花椒油 1汤匙

、

淀粉 1/2茶匙

、

黑胡椒粉 1茶匙

、

生抽 2汤匙

、

西葫芦 1个

、

青红菜椒碎（点缀用）少许

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
肉泥加生抽2汤匙，黑胡椒粉1茶匙，淀粉1/2茶匙，花椒油1汤匙，盐1茶匙拌匀，腌制30分钟。西葫芦刨丝，加盐1茶匙腌制10几分钟，挤掉杀出的水份，若觉得太咸，可以洗一下再挤干水份。然后与腌制好的肉一起，用筷子按一个方向搅拌上劲，备用，用前可加少许香油。
步骤2/4 点击查看大图
分别和好菠菜面团与南瓜面团。分别放入保鲜袋中饧10分钟。（面团的软硬由自己来定，软一些的好吃，但太软的面，蒸出来的形状不好看，皮也不能擀太薄。面团硬点的话，可以把皮擀薄，这样也好熟，蒸出来的饺子模样挺，好看一点。）
步骤3/4 点击查看大图
取南瓜面团，团成细长条，切成比普通水饺稍微大一点点的剂子。取一个剂子，按扁，擀成饺子皮，放入馅，如图6捏成5个角，相邻的两个角两两捏合，如图7。最后五个角都捏好，整理好花形即可。（操作一个剂子的时候，把其余的剂子都放入保鲜袋，避免风干。）
最后一步点击查看大图
菠菜面团同样操作。最后把包好的花饺直接放在蒸屉上，上面点缀青红菜椒碎，可以把饺子底下垫一片胡萝卜防粘，也可以用屉布。上锅，大火，水开后10-15分钟即可。出锅后可以趁热刷一层薄油防止干掉。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-19

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