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肉火烧的做法

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肉火烧

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

面粉

、

水

、

酵母

、

芹菜 1棵

、

猪肉馅（3肥7瘦） 300g

、

香油 1茶匙

、

花椒水少许

、

姜碎少许

、

葱油

、

黑胡椒粉

、

盐 1茶匙

、

生抽 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。（天冷时就用温水，夏天就用凉水即可。水因面粉的吸水量可适当增减，以面团非常柔软为原则。发好的面团手插入不回缩即可。拉起面团里面的状态如右图）
步骤2/5 点击查看大图
发面的空挡可以调馅：肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，葱油，姜碎，然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁，最后加入香油拌匀备用。发好的面团揉匀，搓成长条，用手拽成均匀大小的剂子。
步骤3/5 点击查看大图
约7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮。
步骤4/5 点击查看大图
包入馅，收口朝下，按扁。
最后一步点击查看大图
做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间可多翻面几次。

小贴士

*烙饼，最关键的一点是面要软。无论是死面，发面，烫面，有馅无馅，面团都要很软，比水饺面要软，比耳垂也要软。以能揉的最软程度为原则。原因就是烙的过程中，是要蒸发水份的，一旦面团硬了，烙好的饼就会干硬无比。 *做馅饼的馅，如果选用蔬菜类，比如白菜萝卜这样水分大的，需要提前杀水挤水。而如果用肉馅，则需要打入水以使得馅子更加多汁。具体的味道，根据自己的口味来调即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-18

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