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香椿炒鸡蛋的做法

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香椿炒鸡蛋

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香椿芽，含极丰富的营养。据分析，每100克香椿芽中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅，有‘树上青菜’之称。另外，它还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

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10分左右 | 掌勺(高级)

嫩香椿芽 50g

、

柴（笨）鸡蛋 5个

、

油 3汤匙（50ml）

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。
步骤2/4 点击查看大图
捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放。
步骤3/4 点击查看大图
锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固。
最后一步点击查看大图
立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老。

小贴士

注意事项：有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，食用香椿前一定记得先过开水焯烫一下。

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发布于 2012-09-18

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