本帮酱鸭

浏览 3.9万 · 收藏 294 · 学做 9

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鸭（可以买冷冻的麻鸭，也可以买菜场的绿头鸭或者飞鸭）一只

、

酒

、

生抽

、

老抽

、

冰糖

、

茴香

、

桂皮

、

葱

、

姜

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1、鸭洗净去除杂物，留下鸭肫（很多内脏家人都不吃，所以都给了卖鸭的），鸭头颈切下去皮洗净，鸭头冲洗干净（我家没人吃鸭头，但那天公益课堂看见大家啃得蛮欢的）；把鸭放入锅中入冷水一起煮开起浮沫关火，捞出鸭子再次洗净，如果还有小毛的话这个时候比较容易拨出
步骤2/13 点击查看大图
锅先烧热，加入少量油
步骤3/13 点击查看大图
油稍热后加入葱结姜片爆香
步骤4/13 点击查看大图
入焯过水的鸭子略煎
步骤5/13 点击查看大图
翻身再煎
步骤6/13 点击查看大图
煎至鸭身略有些黄，入茴香
步骤7/13 点击查看大图
入桂皮
步骤8/13 点击查看大图
入生抽老抽（注意比例，生抽多些，老抽主要为了着色。看自己喜欢哦）,可以适当加些盐
步骤9/13 点击查看大图
入些冰糖（喜欢甜的还可以多放些，我记得后来我又加了一二块的）
步骤10/13 点击查看大图
加水
步骤11/13 点击查看大图
水加至鸭身的至少二分之一处（鸭子比较大，锅中水略有些少，我后来又加了一些的）
步骤12/13 点击查看大图
煮开后加盖转小火焖煮，每十分钟或者十五分钟帮它翻翻身，让它受热均匀。当筷子能轻易插入鸭腿就表示差不多可以了，这时就可以转中火，用勺子舀起汤汁浇在鸭身上，一定要有耐心哦，浇至汤汁浓稠就可以关火了。（一般煮鸭时间至少要有一小时，这样可以更入味）
最后一步点击查看大图
酱鸭煮好了，捞出待其彻底冷却后，再改刀。（冷却后它的颜色会变深哦）余下的汁水待改刀后，可以涂在鸭块上（如果已经结起来的话，可以稍微加热一下待冷却后再涂抹）