鱼香肉丝
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步骤1/12
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猪瘦肉切丝,用少许料酒,盐,湿淀粉腌上。
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步骤2/12
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胡萝卜,青椒切丝。
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步骤3/12
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木耳发好后也切成丝。
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步骤4/12
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葱姜蒜切末待用。
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步骤5/12
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用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。
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步骤6/12
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炒锅注油烧热,放入姜蒜末爆香。
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步骤7/12
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倒入肉丝炒散。
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步骤8/12
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加入一匙郫县红油豆瓣酱。
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步骤9/12
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用锅铲翻拌,炒出红油,让每条肉丝都裹上一层红油。
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步骤10/12
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加木耳丝,胡萝卜丝,青椒丝等配菜炒熟。
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步骤11/12
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倒入兑好的汁料炒匀。
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最后一步
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撒入葱花出锅即可。
1. 猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少,如不顺着纤维纹路斜切,在加热或上浆时,会变得凌乱散碎。
2. 肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上,这样炒出来的肉丝细嫩不干硬,吃起来还不塞牙。
3. 一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜,味道才正宗,但注意不要放多,放多了就会变得很咸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-17
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