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小羊腿肉瓤鸭肝配迷迭香汁

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摆渡大厨

羊，六畜之一，地球人都吃过。羊肉暖中补虚、补中益气、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤。 迷迭香，西餐必不可少的烹饪香料，也是羊肉“很铁”的被吃合作伙伴。其叶片发散出的松树香味，可缓解肉中的腥膻味，增加羊肉的鲜美度。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
小羊腿肉 适量
、
速冻鸭肝 适量
、
土豆 1-2个
、
迷迭香 少许
、
胡椒粉 适量
、
布朗少司 适量
、
盐 适量
、
奶油 少许
、
黄油 少许
、
肉豆蔻 少许
烹饪步骤
小贴士

布朗少司，这个汁是西餐汤汁中的基础汁，它是由牛骨、牛肉、胡萝卜、芹菜、洋葱、香叶、百里香、面粉、番茄酱、红酒熬制而成。多种调味汁都在其的基础之下，演变而成，比如，蘑菇汁（在锅内炒熟各类蘑菇丁，加白兰地后倒入布朗汁）；红酒迷迭香汁（在布朗汁中加入红酒，放入迷迭香，红酒煮透而成）；红胡椒汁（用牛油炒香葱头、大蒜粒、红胡椒粒并加入白兰地、红酒后倒入布朗汁煮透而成）。

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发布于 2012-09-17

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