生炒豌豆苗

Name: 生炒豌豆苗
Ingredients: 鲜豌豆苗 1把

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豌豆苗是豌豆嫩茎和嫩叶，质地柔软，含有极多的钙质、维生素A、维生素B、维生素C。其中的维生素B还具有幼嫩滑润皮肤的作用。

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10分左右 | 切墩(初级)

鲜豌豆苗 1把

、

鸡油适量

、

蒜茸少许

、

盐适量

、

鸡粉少许

、

料酒少许

烹饪步骤

步骤1/2
将豌豆苗摘除老根，用清水洗净，控净水分。
最后一步
锅内下入少许鸡油，用旺火烧至五、六成热时，用蒜茸爆锅，倒入豌豆苗迅速翻炒，烹入料酒，加盐、鸡粉，炒至豌豆苗'断生'即成。(特点：清香不腻，口感脆嫩。)

小贴士

1、“断生”俗称八分熟，是厨师的行话。就是把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。如果原料在锅中烹调时间过长，当菜肴出盘后，其存留温度会使自身品质变老，颜色变深变暗，失去鲜味。 2、此菜吃后具有滑润肌肤并能除去皮肤上的过多油脂的功能，很适合油质皮肤的青年女性食用。 3、鸡油的炼制方法：鸡油是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂，其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作用。先把鸡脂放入开水锅中焯水，以除去部分水分及异味，然后在锅里放入色拉油、鸡脂、姜块、葱节和香菜，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。

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发布于 2012-09-17

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