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素馅水晶粉果的做法

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素馅水晶粉果

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晶莹剔透的粉果皮，是不是很诱人呢？很简单，因为做粉果，用的是澄面，用了澄面，所以蒸熟以后才会有透明的效果，用澄面做点心，最重要的就是用热开水烫面，要慢慢地加入热开水，边加水边用筷子搅拌，要让所有的面粉都用热水烫到。澄面做的点心，一定要趁热食用，冷却以后，面皮就会变硬，影响口感了，就算是重新蒸软，口感也大不如第一次的好吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

澄面 300克

、

干冬菇 50克

、

甜玉米粒 200克

、

胡萝卜 150克

、

韭菜 100克

、

玉米淀粉 90克

、

热开水 420ml

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
胡萝卜削皮后切小丁，泡软的冬菇也切小丁，韭菜清洗干净同样切小丁；
步骤2/20 点击查看大图
热油锅，放进胡萝卜丁炒至软身；
步骤3/20 点击查看大图
加入玉米粒，同样炒至断生；
步骤4/20 点击查看大图
加入冬菇丁，翻炒均匀；
步骤5/20 点击查看大图
加入泡冬菇的水，盖上改造煮2分钟；
步骤6/20 点击查看大图
放进韭菜碎，放盐，煸炒至韭菜断生即可；
步骤7/20 点击查看大图
锅里的馅料盛起备用；
步骤8/20 点击查看大图
准备面皮的用料；
步骤9/20 点击查看大图
澄面和玉米淀粉混合过筛，刚煮开的热水缓缓加入，边加边用筷子搅拌成雪花状，加水一定要慢，要让所有的粉类都被开水烫到；
步骤10/20 点击查看大图
加入融化的黄油；
步骤11/20 点击查看大图
用手揉成光滑的面团；
步骤12/20 点击查看大图
揉好的面团和炒熟的馅料；
步骤13/20 点击查看大图
把面团分成4份，每份搓成长条，切开成剂子（没用到的面团要用湿布盖上，以免风干）；
步骤14/20 点击查看大图
用擀面杖把小剂子擀开成圆片，最好是中间稍厚四周薄；
步骤15/20 点击查看大图
装一勺子的馅料；
步骤16/20 点击查看大图
象包饺子那样包起来；
步骤17/20 点击查看大图
锅里水开后，放进蒸锅里，中火蒸10~15分钟即可；
步骤18/20 点击查看大图
我又做了另外一种形状的；
步骤19/20 点击查看大图
出锅后趁热吃最好吃，冷却了以后，面皮会逐渐变硬。这也是澄面做点心的一个特点吧；
最后一步点击查看大图
蒸熟以后会变得晶莹剔透，但冷却以后会变硬而影响口感。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-17

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