水煮肉片千张

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10-30分钟 | 切墩(初级)

豆腐丝 1袋

、

里脊 1小块

、

大蒜 1朵

、

姜片 2片

、

干红辣椒 10棵

、

花椒 1小把

、

油盐适量

、

郫县豆瓣酱适量

、

料酒适量

、

淀粉适量

、

老抽适量

、

白糖适量

、

老干妈豆豉适量

、

蔬之鲜适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
里脊切薄片，用适量料酒、淀粉和盐抓均。豆腐丝开水焯烫两分钟后备用
步骤2/7
大蒜切碎，辣椒剪段，姜切片备用
步骤3/7
锅内油温6成热，小火爆香花椒粒，捞出丢弃.锅内余油继续烧热，放入蒜粒姜片和一小勺郫县豆瓣炒出红油
步骤4/7
往锅内倒一碗清水大火煮沸后，调入适量的白糖、老抽、老干妈豆豉和盐
步骤5/7
倒入腌好的肉片大火煮沸至肉片变色，再下入豆腐丝，煮5分钟后装盘
步骤6/7
在装好的菜的盘内撒入切好的蒜末辣椒段和花椒粒
最后一步
取净锅，倒入适量油，油烧至冒烟后，对准菜盘中的蒜末辣椒段和花椒粒浇上即可

小贴士

PS：1.花椒切忌不要放太多，也不要大火炸制，否则炸出来的花椒油很苦 2.要先煮肉，用肉汤来煮千张味道更浓 3.郫县豆瓣酱本身就有咸味，一定要尝着来，又加了点老干妈豆豉，没想到味道也挺出彩儿。 4.最后一步浇油很关键，油要是没烧热，蒜香和花椒香就会逼不出来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-16

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