椰蓉吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 400克（两满杯）

、

鸡蛋一个

、

牛奶一袋（200毫升）

、

白糖 30克（两大匙）

、

盐 3克（一小匙）

、

酵母 6-8克（一中匙）

、

黄油 30克

、

椰蓉馅配料：

、

黄油 30克

、

椰蓉 30克

、

白糖 25-30克

、

鸡蛋黄一个

、

吉士粉 10克（可加可不加）

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先揉面、发面将鸡蛋打入面包桶，放入盐和糖用筷子搅匀。
步骤2/23 点击查看大图
倒入牛奶搅匀。
步骤3/23 点击查看大图
高粉称量好放进去。
步骤4/23 点击查看大图
加入酵母后用筷子搅拌成絮状。
步骤5/23 点击查看大图
启动面包机，选择发面团程序，揉成面团，这个过程需要20分钟。
步骤6/23 点击查看大图
加入黄油后，重新启动发面团程序，继续揉20分钟后，关闭面包机，让面团在面包机中发酵。
步骤7/23 点击查看大图
面团发至原来的两倍大，用手指在中间戳一个洞，不回缩就表示基础发酵完成了，这个过程大约需要1个小时，跟温度还有酵母的用量有关。
步骤8/23 点击查看大图
发好的面团放在案板上排气松弛。我用的这些原料揉成面团发好后，称量出480-500克的面团用于制作吐司，剩下的面团刚好够做一个批萨。
步骤9/23 点击查看大图
椰蓉馅的制作：面团发酵的过程中，就可以制作椰蓉馅。将黄油切成小块放在碗中，室温回软。
步骤10/23 点击查看大图
放上椰蓉和白糖。
步骤11/23 点击查看大图
再放上鸡蛋黄。
步骤12/23 点击查看大图
拌匀后，再加点吉士粉，这个没有可以不加。
步骤13/23 点击查看大图
完全拌匀即可，我是直接用手捏匀的。
步骤14/23 点击查看大图
面包制作：将用于制作吐司的面团擀成近似长方形。
步骤15/23 点击查看大图
在2/3处抹上椰蓉馅，尽量抹均匀了。
步骤16/23 点击查看大图
折成3折，注意要先折没有椰蓉馅的那面。
步骤17/23 点击查看大图
再擀开接近长方形。
步骤18/23 点击查看大图
折3折之后再擀开。
步骤19/23 点击查看大图
再折成3折。
步骤20/23 点击查看大图
如图所示，从中间一切两半。
步骤21/23 点击查看大图
切面朝上放在吐司盒里，放在温暖湿润处发酵。
步骤22/23 点击查看大图
发至8分满时，在表面刷蛋液。我的刷子该换了，毛太硬了，一上去把表面膨起来的膜都给戳瘪了。
最后一步点击查看大图
烤箱预热180度，下层烤40分钟即可出炉。

小贴士

1. 我这个方子做过很多次了，每次都很成功，方子的量刚好是一个吐司一个批萨的量。这个方子的省事之处还在于几乎不用称来称量，只用量杯和量匙即可。 2. 我的和面方法有点偷懒，更好的做法是先把牛奶温一下，然后把酵母放进去化开，我图省事就这样直接放进去了。 3. 如果时间不够用，可以前一天晚上和面，然后放在冰箱里低温发酵，第二天再拿出来制作。 4. 椰蓉馅里面糖的用量根据自己的口味调解，喜欢吃甜的就多放点，但椰蓉本身就有甜味，也不要放过量了，过犹不及么。 5. 如果擀开的过程不太好弄，总回缩的话，就静置松弛一会儿再擀。 6. 面包上色之后最好加盖锡纸，一面表面烤糊，我这个就有点盖晚了，颜色很深，不过焦脆的外皮也很好吃。

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发布于 2012-09-16

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