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水煮肉片

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万万
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10分左右   |   配菜(中级)
里脊肉 400g
、
大白菜 6片
、
郫县豆瓣 3汤匙
、
八角 2个
、
桂皮 一块
、
大蒜（切碎） 一头
、
姜（去皮切片） 一块
、
山奈 7-8片
、
辣椒 10g
、
花椒 20g
、
油 150ml左右
、
蛋清 1个
、
淀粉 2茶匙
、
料酒 1茶匙
、
盐 1茶匙
、
高汤 800ml
烹饪步骤
小贴士

Tips： *郫县豆瓣有咸味，盐要根据口味酌情。 *此辣椒分量中辣，若是喜欢刺激辣，辣椒分量加倍或者加三倍。花椒请用川椒，味道更加香麻。 *第4煮肉需要加高汤，不建议加水。高汤做法很简单，猪大骨或者脊椎骨，加鸡架清洗干净后过水焯一下，从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右，取出汤即是高汤，剩余的肉加调料稍微一煮即可吃掉。 *白菜也可以换成自己喜欢的别的菜，比如卷心菜，生菜等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-16

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