美味红烧鸭

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做好红烧鸭的关键是选材和制作小窍门，怎么选购鸭子？怎么去腥？几个小窍门与大家分享，鲜美的红烧鸭做法轻松搞定。美味都在咱的掌握之中哈！

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

鸭腿鸭翅各2只

、

姜片 1小碗

、

红干椒 1把

、

茶油适量

、

盐适量

、

酱油适量

、

蚝油适量

、

高度白酒 2大勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鸭翅鸭腿斩4厘米左右的块，红干椒洗洗备用；
步骤2/5 点击查看大图
坐锅烧茶油，倒鸭块进去爆，爆到鸭皮出油，接着加姜片和红干椒一起继续；
步骤3/5 点击查看大图
中途分两次喷白酒，炒香所有材料，等鸭块变得金黄后喷酱油上色；
步骤4/5 点击查看大图
加热水淹过所有材料多一点点，大火烧开转中小火加盖慢慢焖烧；
最后一步点击查看大图
等锅里汤汁不多的时候调盐，转大火收汁，最后淋蚝油拌匀即可。

小贴士

1、高度白酒和姜片都是去腥提鲜的材料，姜片可以多放一点，非常好吃。 2、这道菜使用的是现宰的乡里活土鸭，基本没有什么腥味，料理前不需要先处理，可以斩块直接下锅。如果是冰鲜的鸭子就要事先处理了，最简单的办法是剥掉厚重的油脂放到开水里焯1-2次水沥干再料理 3、烧鸭子添加的水一定要热水，冷水会让鸭肉蛋白质瞬间收缩，肉质会烧不透，口感会变得很柴。 4、我家很多菜都会用到蚝油，是代替鸡精味精用的，同样是增鲜的作用，而且健康。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-14

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