腊羊排炖萝卜
腌制入味的腊羊排，利用本身的盐味和清甜的大白萝卜一起炖制，跟鲜羊肉炖萝卜相比又是另外一番风味。看湖南人的特色腊菜怎么炖制，腊羊排炖萝卜，咸香鲜美的味道与您分享一个。
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步骤1/4
羊排（腊羊排，确切说应该是腊月里风吹的腌羊肉。山里朋友自家养的黑山羊做的，最简单的方法，用盐腌制后直接晾在通风的地方，可以吃很久）用温水清洗两次，再砍几大块，连冷水下锅煮开，再换水再煮开捞出备用；
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步骤2/4
干辣椒清洗干净，香蒜切斜段，白萝卜切4-5厘米厚的段再一分为四坨备用；
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步骤3/4
腊羊排入高压锅加清水，水量要没过羊排多一些，上汽后炖15分钟；
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最后一步
接着加白萝卜和干辣椒烧开后转小火慢炖，这里不要盖严实压阀门了，炖到白萝卜呈透明状，捞出干辣椒，调鸡精，放香蒜段煮开即可。
1、腊羊排的盐味较重，用开水煮两次可以减淡咸味，另外炖的时候白萝卜不要调盐了，盐味足够了。
2、加白萝卜炖的时候建议不要再用高压锅，直接用最普通的锅来慢火炖，味道才会更加融洽到一起。
3、加一点干辣椒就很提味了，吃的时候夹掉不要就是。
4、跟鲜羊肉不一样，腊羊肉不需要调放香料，就要吃纯纯的味。
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发布于 2012-09-14
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