自制美味卤猪脚
在长沙，黄金台的猪脚是响当当的招牌，生意火爆。而今天我给大家分享的这道卤猪脚的私房秘籍，只会让黄金台靠边站了！这个做法卤制出来的猪脚一点都不油腻，Q弹有嚼劲且香辣入味，下酒或者零食堪称一绝，相信我绝对不会错，只要你有心，就跟我来一起试试吧！
-
步骤1/6
先说香料，基本都是常见的一些，按自己的喜好每种添加一些即可。我用的有：八角2颗、桂皮2片、草果3颗、肉蔻一小把、姜片、干辣椒一大把（咱好辣）、香叶2片。
-
步骤2/6
做卤水锅：高汤加所有香料烧开，加盐（为了保证猪脚有足够的盐味，要多加，卤水是偏咸的）、酱油（要用红烧酱油，卤制后的猪脚颜色才会红亮诱人）小火熬制半小时以上。
-
步骤3/6
新鲜猪脚处理干净后横剖开，每块剁成3小块一共6块，另外过开水汆一下，煮出血沫后放冷水里冲洗干净；
-
步骤4/6
将冲干净的猪脚放入卤锅一起烧开，中火卤煮10分钟，关火浸泡；
-
步骤5/6
猪脚有大量的胶质，冬天制作的话，卤水很快会凝固，每天分2次将卤水放到炉上加热几分钟，继续浸泡；
-
最后一步
分三天如此反复卤制6次即可。
1、猪脚卤煮之前先汆水可以去掉猪脚特有的毛腥味。
2、卤煮的时间实际加起来不长，第一天2个10分钟，后面两天每天2个5分钟。主要靠加热后浸泡入味，反复加热浸泡会很入味。利用高汤加香料卤制，鲜味突出，不要再添加鸡精之类的鲜味料了。没有高汤就用清水吧，水量要一次放足。
3、剩余的卤水可以保鲜盒装了放冰箱冷冻，以后再卤制加汤加香料，越用越香，越久越好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-09-14
卤猪脚的相关分类
卤猪脚的相关推荐
-
烧豆腐
175478人看过 -
菜叶虾肉塌
9959人看过 -
Vitamix 经典绿色思慕昔
6848人看过 -
#中小学生营养餐#苏子叶肉饼
142097人看过 -
#开启冬日滋补新吃法#牛腩萝卜汤
148278人看过 -
#感恩节烹饪挑战赛# 蘑菇头豆沙面包
140533人看过 -
干拌面
62958人看过 -
#橄享国民味 热烹更美味#卤猪脚
158532人看过 -
新疆手抓饭
65878人看过 -
猪肉馄饨
19534人看过 -
晚餐
78200人看过 -
零失败懒人水煎包｜无需揉面发面皮薄馅多超好吃
52038人看过
