鲜得掉眉毛的“鲜虾粉丝煲”

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鲜虾粉丝煲是一道简单又美味的海鲜家常菜，粉丝是我们生活中常见的一种食品，很多人喜欢吃它。最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉，地瓜淀粉或其它淀粉制作，但因绿豆粉丝煮时不易烂，口感最为滑腻。粉丝本身没有什么味道，它需要靠吸收一同烹煮的食料的鲜香味，才会好吃。而我今天为大家搭配的就是味道鲜香的鲜虾，虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，深受大家喜爱。为了突出虾的鲜味，我尽量使用最少的调味料，只用到了姜为鲜虾去腥，再加入少量的肉馅和鲜菇来提鲜，最大的调动起虾的鲜美味。经过这样烹饪出来的鲜虾粉丝煲，基围虾的红艳色泽，第一时间就证明了自己的新鲜程度，咬上一口，虾肉鲜嫩香甜在口中回荡；而粉丝吸满了浓浓的虾味，在浓厚酱汁的包裹下也变得胖乎乎的，挑上一筷子吃进嘴里，异常美味。毫不犹豫地将煲直接整个端上桌，香气四溢，风味和饱足感都得到了满足，只吃得一桌人鲜得掉眉毛。。。。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

基围虾 250克

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粉丝 100克

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香菇 150克

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肉馅 50克

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姜丝适量

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胡椒适量

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黄酒适量

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蚝油适量

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生抽适量

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盐适量

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油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
剪去新鲜的基围虾的胡须，从背上用刀剥开；
步骤2/14 点击查看大图
这样很容易的将虾线挑出来；
步骤3/14 点击查看大图
将虾全部处理好后，再准备些肉馅，姜丝，开了花刀的蘑菇；
步骤4/14 点击查看大图
烧热锅，放入适量的油，下入姜丝煸炒；
步骤5/14 点击查看大图
煸炒出香味后再加入肉馅煸炒；
步骤6/14 点击查看大图
. 翻炒变色后加入香菇一起翻炒；
步骤7/14 点击查看大图
翻炒几下后加入处理好的鲜虾，一起翻炒；
步骤8/14 点击查看大图
将泡好的粉丝垫在煲底；
步骤9/14 点击查看大图
. 将翻炒变色的鲜虾放入煲中；
步骤10/14 点击查看大图
加入适量的生抽，黄酒，蚝油，. 再加入适量的水（水量可以多一些）；
步骤11/14 点击查看大图
盖上盖，煲上五分钟；
步骤12/14 点击查看大图
五分钟后揭开盖，加入盐和胡椒等调味料；
步骤13/14 点击查看大图
混合均匀后，再将上面的鲜虾和蘑菇摆放好；
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上面点缀些苦菊即可。

小贴士

1. 粉条要提前泡发好；香菇上面打上花刀；姜切成丝；用刀在虾背上剥一下，不仅能容易的去除虾线，而且稍后煮时更入味； 2. 为了更加调动虾的鲜味，只需加入少量的调料，姜丝和肉馅，先将它们煸炒出香味来，再依次加入蘑菇和鲜虾翻炒； 3. 不要翻炒太长时间，以便保持虾的完整性，只要它变色后，就倒入铺好粉丝的煲中； 4. 加入适量的黄酒（黄酒比料酒更带有点甜味），蚝油来去腥提味，再加入适量的水，水的量一定要大些，粉丝很吸水，而且粉丝只有充分吸收汤汁的味道才会好吃； 5. 盖上盖，焖煮五分钟后，加入盐和胡椒等调味即可；（焖煮的时间已用的粉丝为主，如果是宽粉或红薯粉，时间要稍微长点。） 6. 讲究点就将鲜虾和蘑菇摆盘一下，如果等不急了，马上就可以直接吃啦。

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发布于 2012-09-14

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