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酱牛肉的做法

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酱牛肉

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其实之前做这种大硬菜基本跟俺无缘，俺一般本着可吃可不吃的原则，在家的话母后大人一个人就搞定了，也根本不用俺搭手~但这回认真地做了两锅酱牛肉，一为家里有馋虫，二是这酱牛肉不只是酱牛肉阿~它简直就是懒人的福音。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

新鲜牛键子 1000—1500克

、

葱

、

姜

、

蒜

、

大料

、

料酒

、

黄酱/甜面酱

、

老抽

、

生抽

、

十三香

、

盐

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
牛键子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块。在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中。
步骤2/6 点击查看大图
带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味。
步骤3/6 点击查看大图
然后盖上保鲜膜腌制7—8小时。（夏季需冷藏）
步骤4/6 点击查看大图
压力锅中加入适量冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫。
步骤5/6 点击查看大图
高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会。
最后一步点击查看大图
将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片。

小贴士

选材：做酱牛肉选材很重要，一般选择牛键子肉是最好的，牛键子是牛腿部的肉，筋足肉厚，结实健壮~ 配料：另外，酱牛肉的“酱”通常选择黄酱或甜面酱，上色的同时提味，酱香十足~ 腌制：牛肉较厚，不易入味，腌制时间较长，制作前留出时间充分腌制~ 冷却：充分自然冷却，否则切片时肉质易松散，避免肉渣过多~ 蘸料：食用时搭配酱油、醋、香油配成的小料或根据各人喜好准备其他的调料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-13

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