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葱爆羊肉的做法

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葱爆羊肉

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羊后腿肉

、

大葱

、

料酒

、

酱油

、

糖

、

胡椒粉

、

鸡精

、

米醋

、

盐

、

姜丝

、

大蒜

、

芝麻

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
羊肉冲洗干净，大葱扒皮洗净。
步骤2/12 点击查看大图
大葱切成斜段、姜切丝。
步骤3/12 点击查看大图
羊肉切成薄片。
步骤4/12 点击查看大图
放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精
步骤5/12 点击查看大图
搅拌均匀后腌制5分钟。
步骤6/12 点击查看大图
蒜拍碎切成末，加入香油、少许醋、酱油、淀粉调成芡汁。
步骤7/12 点击查看大图
锅烧热放入少许油，加入姜丝煸炒出香味。
步骤8/12 点击查看大图
倒入一半葱段炒香。
步骤9/12 点击查看大图
放入煨好的羊肉，大火迅速翻炒。
步骤10/12 点击查看大图
倒入剩下的葱段迅速翻炒均匀。
步骤11/12 点击查看大图
将调好的芡汁倒进去炒匀，让每片羊肉上都裹上汁。
最后一步点击查看大图
最后撒上芝麻出锅。

小贴士

1. 做这道菜用羊后腿肉比较好，适合爆炒。也可以用涮羊肉的肉片来做，个人觉得没有这样现切出来的好吃。 2、切羊肉时跟牛肉一样要逆着切，就是刀与肉的纹理呈90度切。 3、事先将羊肉喂好更入味，腌肉时加点糖可以给肉提鲜。 4. 一定要多放大葱，中和羊肉的膻味，大葱分两次放入，让葱的香味完全释放出来。 5. 炒这道菜一定要大火爆炒，这样超出羊肉鲜嫩多汁、令人回味无穷。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-13

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