新疆大盘鸡

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楼下有个新疆馆，偷懒或没时间做饭的时候就爱去蹭蹭，点个大盘鸡，再来几个串，一大杯扎啤准能让我俩吃的肚翻～拍着肚皮走出馆子。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

三黄鸡一只

、

土豆两个

、

胡萝卜一根

、

洋葱半个

、

面粉适量

、

尖椒两个

、

西红柿一个

、

啤酒一听

、

花椒适量

、

姜适量

、

酱油适量

、

香菜适量

、

干辣椒适量

、

香叶适量

、

糖适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备三黄鸡整只、土豆2个、胡萝卜1根、西红柿1个、尖椒2个、洋葱半个
步骤2/20 点击查看大图
土豆洗净去皮切滚刀块、胡萝卜洗净去皮切滚刀块、洋葱切片，西红柿洗净切块，尖椒洗净去籽切段。
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三黄鸡洗净切成大块备用。
步骤4/20 点击查看大图
准备好各种配料，准备起锅。
步骤5/20 点击查看大图
把鸡块放入冷水锅中，锅开后焯水2—3分钟即可，出锅淋干水分。
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锅中倒入适量食用油、把花椒、干辣椒、香叶、姜丝放入锅中炒香。
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把淋干水分的鸡块倒入锅中，大火翻炒几分钟。
步骤8/20 点击查看大图
取一听啤酒全部倒入锅中，覆盖在鸡块表面，去腥提味。
步骤9/20 点击查看大图
加入适量酱油、一大勺白糖，锅开后盖上锅盖，小火炖15分钟左右。
步骤10/20 点击查看大图
把土豆块和胡萝卜块放入锅中。
步骤11/20 点击查看大图
翻炒均匀后，加入少量热水，适量盐，盖上锅盖炖10分钟左右。
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12、再加入西红柿、洋葱。
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最后把尖椒放入锅中。
步骤14/20 点击查看大图
小火炖5分钟，不要等尖椒变色即可关火。
步骤15/20 点击查看大图
炖大盘鸡的过程中，准备适量面粉，揉成光滑的面团，饧五分钟左右。
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用擀面杖把面团擀成均匀薄厚的面片。
步骤17/20 点击查看大图
用刀切成皮带宽窄的面条备用。（技术过硬的话，可以抻面不用刀切）
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锅中放入适量冷水，水开后，把切好的宽面片放入锅中，大火煮开。
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捞出宽面，过冷水后铺在盘子底部。
最后一步点击查看大图
把做好的大盘鸡盛盘即可，撒适量香菜点缀。

小贴士

饭菜一锅出，有了这个大盘鸡，就不用再做其他的菜啦～一盘子能顶一桌菜绝对不忽悠人，赫赫用三黄鸡可以替代土鸡，土鸡可不好找，三黄鸡肉质鲜嫩，烹饪的时间也短。啤酒不可少，一听啤酒不仅去腥还提味，让菜更好吃。如果觉得做面麻烦，可以用米饭代替，不过吃的过程貌似乐趣就少了很多，超爱吃宽面皮。这道菜炖到最后，一定要留一些汁，面皮沾汁才好吃。辣椒香辣、花椒微麻、菜香多汁，面宽筋道，就是这个大盘鸡了～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-13

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