红烧肉
说起烹饪红烧肉的鼻祖恐怕非苏东坡莫属了。 苏东坡是北宋时期著名的大文学家,他不但对诗文、书法造诣很深,而且堪称我国古代美食家,对烹调菜肴亦很有研究,尤其擅长制作红烧肉。 相传苏东坡赴任徐州知州的时候,黄河决口,洪水围困徐州。苏东坡和全城百姓齐肩抗洪筑堤保护城池。百姓为感谢苏东坡,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。苏东坡收下后做成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,一致称它为“回赠肉”。此后,“回赠肉”就在徐州一带流传,并成徐州传统名菜。 史料记载苏东坡在徐州时烹制的红烧肉,只是在当地有影响,在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉,是苏东坡第二次在杭州任知州时的“东坡肉”。当时苏东坡吸取太湖泛滥庄稼被淹的教训,积极组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,不仅使得西湖旧貌变新颜,更重要的是让当地的老百姓避免了一场随时可能发生的天灾人祸。杭州的老百姓很感谢苏东坡做的这件大好事,人人都夸他是个贤明的父母官。听说他最喜欢吃猪肉,于是到过年的这一天,大家就抬猪担酒来给他拜年。收到后,苏东坡便指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃,大家吃后无不称奇,把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
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步骤1/5
选用上好猪三层肉,切成麻将大小,用加了少许料酒的清水泡15-25分钟以去血水和腥气(这样肉就不用不飞水了);
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步骤2/5
热锅加少许油炒香姜和八角,然后倒入泡好并沥干水分的猪肉翻炒1分钟左右;
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步骤3/5
接着依次加入料酒1匙;生抽3匙;老抽2匙;冰糖1匙;翻炒到冰糖融化,然后加入适量的水,水没过肉就好;
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步骤4/5
大火烧开转小火(看到水面微滚冒小泡),盖上盖子焖至肉酥烂(1小时左右,用筷子轻插即入)。焖的时候30分钟看一看就好了,其余的时间可以做别的事情。最后小火收干汤汁即可(下图是刚加完水的样子)。
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最后一步
将西兰花烫熟围边就可以上桌啦!整个过程可以简单的概括为: 炒调味(1分钟)+ 加水焖(1小时)+收汁 实在是道好吃又简单的'懒人菜'!
①水不要加太多而且一次加好,这是很关键的;
②这里主要取酱油的咸味和鲜味,就不要再放盐啦,以免太咸哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-13
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