猪肉芹菜茄子水饺

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面粉

、

猪肉

、

芹菜

、

茄子

、

葱

、

姜

、

牛肉粉

、

料酒

、

酱油

、

胡椒粉

、

蚝油

、

盐

、

植物油

、

芝麻油

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观。
步骤2/27 点击查看大图
慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状。
步骤3/27 点击查看大图
用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着。
步骤4/27 点击查看大图
茄子洗净切成条。
步骤5/27 点击查看大图
放开水锅里烫一下。
步骤6/27 点击查看大图
捞出来浸在冷水里。
步骤7/27 点击查看大图
芹菜洗净。
步骤8/27 点击查看大图
也放开水锅里烫一下。
步骤9/27 点击查看大图
同样捞出来浸冷水。
步骤10/27 点击查看大图
将芹菜切成末。
步骤11/27 点击查看大图
挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里。
步骤12/27 点击查看大图
茄子也切成末放进去。
步骤13/27 点击查看大图
浇上一匙油拌匀备用。
步骤14/27 点击查看大图
猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好。
步骤15/27 点击查看大图
跟葱姜一起剁成馅。
步骤16/27 点击查看大图
放进料盆，加适量牛肉粉增鲜。
步骤17/27 点击查看大图
加料酒和酱油等液体调料拌匀。
步骤18/27 点击查看大图
慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲。
步骤19/27 点击查看大图
加盐、胡椒粉、蚝油拌匀。
步骤20/27 点击查看大图
倒入事先炸好晾凉的花椒油。
步骤21/27 点击查看大图
拌匀。
步骤22/27 点击查看大图
将菜馅放进去。
步骤23/27 点击查看大图
加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了。
步骤24/27 点击查看大图
将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子。
步骤25/27 点击查看大图
撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦。
步骤26/27 点击查看大图
用擀面棍擀成饺子皮。
最后一步点击查看大图
包好饺子煮熟开吃。

步骤4/27

展开全部27个步骤

小贴士

记着“敞锅煮皮，盖上煮馅”的原则就好，饺子下锅后先不要盖盖，当饺子都浮上来之后盖上锅盖，煮开后点一小碗凉水进去，煮开后再点一碗凉水进去，再次煮开后饺子就煮好了。煮饺子前在锅里撒点盐也能防粘。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-12

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