豆豉鲮鱼炒油麦菜
豆豉鲮鱼炒油麦菜是一道广东特有的菜式,基本上每家酒楼、大排档都有这个菜,同样也是老百姓家里喜欢的一道菜。
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步骤1/8
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油麦菜清洗干净,切成两段(也可以不切),豆豉鲮鱼放进碗里,用筷子弄成小块,姜切碎,蒜头切片;
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步骤2/8
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热油锅,爆香姜丝和蒜瓣;
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步骤3/8
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倒入豆豉鲮鱼炒出香味;
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步骤4/8
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倒入油麦菜,猛火煸炒;
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步骤5/8
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放1小勺白糖;
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步骤6/8
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放少量盐,因为豆豉鲮鱼是咸的,所以放盐要适量,不要放多了;
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步骤7/8
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翻炒均匀,油麦菜断生即可关火;
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最后一步
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装碟后即可食用;
油麦菜有轻微的苦味,一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味;青菜洗干净后,一定要沥干水分再炒,炒菜一定要大火,如果火力不够菜就会出水;豆豉鲮鱼本身有咸味,放盐一定不要放多;炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜,一般不用盖锅盖,免得青菜变黄。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-12
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